Che vino è Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore

Il Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore è un rosso campano dal carattere deciso, nato nel cuore del Cilento, in provincia di Salerno. L’azienda San Salvatore coltiva i suoi vigneti secondo metodi biologici, rispettando l’equilibrio naturale del territorio. Il vitigno protagonista è l’Aglianico, una delle uve rosse più importanti del Sud Italia, nota per i vini corposi, ricchi di struttura e grande longevità.

Questo vino si distingue per la sua personalità intensa e per l’armonia tra potenza e finezza. È un rosso perfetto per chi cerca un vino capace di raccontare il territorio e di evolversi nel tempo, mantenendo sempre eleganza e piacevolezza nel calice.

Dettagli dell'annata

L’annata 2021 è stata caratterizzata da un clima equilibrato, con una buona escursione termica tra giorno e notte. Questo ha favorito una maturazione lenta e completa delle uve, regalando grappoli sani, con buone concentrazioni aromatiche e un’ottima acidità. Il risultato è un vino ricco, ma al tempo stesso lineare e raffinato, con un equilibrio ideale tra frutto e complessità.

Vinificazione e invecchiamento

La fermentazione del Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 avviene in acciaio a temperatura controllata, con una macerazione (ossia il tempo in cui le bucce restano a contatto con il mosto) utile a estrarre colore, profumi e tannini di qualità. Dopo la fermentazione, il vino matura per 12 mesi in botti di rovere francese, che ne affinano la struttura e ne ammorbidiscono il profilo. Segue poi un ulteriore affinamento in bottiglia di circa 6 mesi, per armonizzare tutte le componenti e sviluppare complessità aromatiche più fini.

Note degustative

Un vino che colpisce per equilibrio e intensità. Ideale per chi ama i rossi corposi ma eleganti, capaci di accompagnare la convivialità e la buona tavola.

Colore

Si presenta con un colore rosso rubino profondo con leggeri riflessi granati, segno di struttura e maturità.

Olfatto

All'olfatto è intenso e complesso: emergono sentori di frutti rossi maturi come ciliegia e prugna, seguiti da note più speziate e lievi richiami di legno dolce, vaniglia e tabacco. Con l’ossigenazione nel calice rivela accenni balsamici e un finale leggermente minerale, che richiama il terroir cilentano.

Gusto

Al palato è pieno ed equilibrato, con un tannino maturo e ben integrato. La struttura è importante ma non aggressiva, sostenuta da una viva freschezza che dona slancio al sorso. Chiude con una lunga persistenza, su toni di frutta nera e spezie dolci.

Con quali piatti abbinare Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore

Questo Aglianico è un vino che ama la cucina saporita e tradizionale. Grazie alla sua struttura e al suo equilibrio, è ideale per accompagnare:

• carni rosse alla griglia o brasate
• piatti di selvaggina o arrosti aromatici
• formaggi stagionati e pecorini del Sud Italia
• piatti di cucina mediterranea dal gusto deciso

Perfetto anche con primi piatti ricchi, come ragù di cinghiale o lasagne al forno, dove la componente tannica pulisce il palato e valorizza i sapori intensi del piatto.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore

Per mantenere inalterate le sue qualità, il Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore va conservato in un luogo fresco, buio e con umidità controllata. La temperatura ideale è compresa tra 12°C e 16°C, con la bottiglia coricata, in modo che il tappo resti sempre leggermente umido e garantisca la perfetta tenuta.

Si tratta di un vino con un’ottima capacità di evoluzione: può essere apprezzato subito per la sua vitalità, ma sopporta molto bene il lungo affinamento in cantina per 6-8 anni, durante i quali svilupperà aromi sempre più complessi e una piacevole morbidezza al palato.