Che vino è Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami

Il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami è un vino spumante autentico e tradizionale del territorio trevigiano, espressione schietta del Prosecco di una volta. Si tratta di un Metodo Charmat con rifermentazione in bottiglia (detta “col fondo”), ovvero quella seconda fermentazione che si sviluppa naturalmente in primavera e che lascia un leggero deposito di lieviti sul fondo della bottiglia. Questo metodo conferisce al vino una personalità rustica, genuina e profondamente territoriale. Prodotto nell’area collinare di Valdobbiadene, in provincia di Treviso, rappresenta lo stile più autentico del Prosecco Superiore DOCG Brut Nature: secco, vivace e senza dosaggio zuccherino, per un sorso fresco e naturale.

Dettagli dell'annata

L’annata 2022 è stata caratterizzata da un clima equilibrato nelle colline di Valdobbiadene. Le uve Glera hanno beneficiato di buone escursioni termiche tra giorno e notte, favorendo la formazione di aromi intensi e un’ottima acidità. La vendemmia, svolta a mano verso la fine di settembre, ha permesso di selezionare solo i grappoli migliori, garantendo un vino dal profilo aromatico pulito e di grande finezza.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione del Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami segue la tradizione più autentica:

• La fermentazione primaria avviene in vasca d’acciaio a temperatura controllata.
• La rifermentazione avviene in bottiglia, con l’aggiunta di lieviti selezionati e senza filtrazione.
• Il vino riposa “sui lieviti” per diversi mesi, evolvendo in complessità e mantenendo una sorprendente freschezza.

Questo processo dà origine a un vino naturalmente torbido e ricco di sfumature, con un carattere spontaneo e autentico, come vuole la tradizione contadina del “col fondo”.

Note degustative

Freschezza, acidità e aromaticità sono le parole chiave che descrivono l’esperienza di degustazione di questo spumante.

Colore

Alla vista si presenta giallo paglierino velato, con riflessi dorati e una leggera torbidità dovuta ai lieviti in sospensione, segno della sua rifermentazione naturale.

Olfatto

Il profilo aromatico è ampio e fragrante. Emergono sentori di mela verde, pera e fiori bianchi, con note di crosta di pane e lievito che raccontano il contatto prolungato con i lieviti. Il bouquet è semplice ma di grande sincerità.

Gusto

Al palato è secco e fresco, con un’acidità vivace che bilancia la morbidezza del frutto. Il sorso è sapido, con una leggera cremosità e un finale asciutto e pulito. La presenza del fondo ne esalta la complessità e la profondità gustativa.

Con quali piatti abbinare Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami

Questo Prosecco “col fondo” è estremamente versatile e si abbina perfettamente a una cucina semplice e genuina. Ideale con:

• Antipasti leggeri e spuntini a base di salumi e formaggi freschi;
• Piatti di pesce, come sarde in saor, carpacci o fritture;
• Primi piatti della tradizione veneta, come risotti alle erbe o con radicchio di Treviso;
• Ottimo anche come vino da aperitivo, grazie alla sua naturale bevibilità e freschezza.

Per un’esperienza autentica, può essere servito sia limpido, dopo un decanting delicato, sia “mosso”, lasciando i lieviti in sospensione per assaporarne tutta la complessità.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami

Il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami è un vino da godere giovane, per apprezzarne al massimo la fragranza e la vitalità. Si consiglia di:

• Conservarlo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta, a temperatura costante (circa 12°C).
• Servirlo intorno ai 10°C, evitando temperature troppo basse che ne penalizzerebbero gli aromi.

Può evolvere bene per 2-3 anni dalla vendemmia, mantenendo la sua integrità e freschezza, ma il suo carattere più autentico si esprime nei primi 12-18 mesi.