Che vino è Spumante Blanc de Noirs Dosaggio Zero “La Parcelle de Farfalla” 2015 - Ballabio (cassetta di legno)

Lo Spumante Blanc de Noirs Dosaggio Zero “La Parcelle de Farfalla” 2015 - Ballabio (cassetta di legno) è un Metodo Classico d’eccellenza nato nel cuore dell’Oltrepò Pavese, territorio storico per la produzione di spumanti di qualità. Realizzato interamente da uve Pinot Nero selezionate, è un Blanc de Noirs puro, ovvero uno spumante ottenuto da uve a bacca nera ma vinificate in bianco. Lo stile “Dosaggio Zero” sottolinea la scelta di non aggiungere zuccheri dopo la sboccatura, esaltando così l’autentica espressione del vitigno e del terroir.

Dettagli dell'annata

L’annata 2015 si è distinta per un andamento climatico equilibrato, con una primavera mite e un’estate calda ma ventilata. Queste condizioni hanno permesso una maturazione omogenea delle uve, regalando grappoli sani, ricchi di aromi e con un ottimo equilibrio tra zuccheri e acidità. La vendemmia è stata eseguita manualmente a fine agosto, selezionando solo i grappoli migliori della parcella “Farfalla”, esposta a nord-ovest per preservare freschezza e finezza aromatica.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione segue il Metodo Classico, lo stesso impiegato per la produzione dello Champagne. Dopo una pressatura soffice delle uve di Pinot Nero, il mosto fermenta lentamente in acciaio a temperatura controllata. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, dove il vino rimane in affinamento sui lieviti per ben 80 mesi, ovvero oltre 6 anni. Questo lungo contatto con i lieviti dona complessità, cremosità e un perlage fine e persistente. Dopo la sboccatura, segue un ulteriore riposo di due anni in vetro prima della messa in commercio.

Note degustative

Un vino che racchiude un perfetto equilibrio tra potenza e eleganza, capace di sorprendere anche i palati più curiosi.

Colore

Alla vista, questo spumante si presenta con un colore giallo dorato brillante, animato da un perlage fine e continuo che ne sottolinea la lunga permanenza sui lieviti.

Olfatto

Il bouquet è ampio e raffinato: emergono note di crosta di pane, nocciola tostata e agrumi canditi, con richiami delicati di fiori bianchi e sfumature minerali. La complessità olfattiva riflette la cura e la pazienza del suo lungo affinamento.

Gusto

Al palato colpisce per la freschezza e la vivace acidità, perfettamente bilanciate da una struttura piena e cremosa. Il sorso è secco, pulito e armonioso, con un finale lungo e sapido che invita al secondo assaggio. L’assenza di dosaggio esalta l’identità del Pinot Nero e la purezza del territorio di provenienza.

Con quali piatti abbinare Spumante Blanc de Noirs Dosaggio Zero “La Parcelle de Farfalla” 2015 - Ballabio (cassetta di legno)

Questo spumante è estremamente versatile a tavola. Perfetto per un brindisi di carattere, accompagna con eleganza:

• antipasti di mare e crudi di pesce
• ostriche, tartare di tonno o salmone
• piatti a base di crostacei e primi piatti leggeri
• formaggi stagionati a pasta dura
• carni bianche delicate o piatti della cucina vegetariana gourmet

Ideale anche da degustare da solo, come vino da meditazione, per apprezzarne la purezza e la complessità.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Spumante Blanc de Noirs Dosaggio Zero “La Parcelle de Farfalla” 2015 - Ballabio (cassetta di legno)

Per mantenere intatte le sue qualità, si consiglia di conservare la bottiglia in orizzontale, in un luogo fresco (10-12°C), al riparo dalla luce e da sbalzi di temperatura. Anche se questo spumante possiede una straordinaria struttura, il suo carattere fresco e vibrante dà il meglio nei primi anni dopo la sboccatura. È quindi consigliabile consumarlo giovane, entro 2-3 anni, per godere appieno delle sue note agrumate e della vivace mineralità.