Che vino è Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas è un vino che nasce nel cuore delle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, zona storica della spumantistica veneta. È un Prosecco Ancestrale, cioè ottenuto con una rifermentazione naturale in bottiglia secondo il metodo tradizionale, senza sboccatura. A differenza del più diffuso metodo Charmat, in cui la seconda fermentazione avviene in autoclave, qui tutto il processo si svolge direttamente nella bottiglia, preservando autenticità e carattere.

Un vino frizzante genuino, legato alle origini del territorio, riconoscibile per il caratteristico “fondo” dovuto alla presenza dei lieviti in bottiglia, che raccontano la sua artigianalità e la filosofia produttiva della famiglia Spagnol.

Dettagli dell'annata

Ogni annata di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' riflette le condizioni climatiche dell’anno di vendemmia. Le uve Glera vengono raccolte a mano, generalmente a inizio settembre, quando hanno raggiunto il giusto equilibrio tra zuccheri e acidità. Le recenti vendemmie si sono distinte per le ottime escursioni termiche tra giorno e notte, che esaltano freschezza e profumi.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una prima fermentazione in acciaio, il vino sosta per l’inverno e rifermenta naturalmente in bottiglia con l’arrivo della primavera, grazie ai lieviti residui e agli zuccheri naturali. Non viene filtrato e rimane a contatto con i lieviti – il famoso “fondo” – fino al momento della degustazione. Questo conferisce complessità, cremosità e un carattere autentico e rustico, fedele alle antiche tradizioni contadine venete.

Note degustative

Colore

Alla vista si presenta giallo paglierino con riflessi verdolini. Se servito con il deposito in sospensione, appare leggermente velato: un segno di genuinità che rivela il suo metodo ancestrale.

Olfatto

Al naso esprime delicate note di fiori bianchi, mela verde e agrumi, arricchite da sfumature di crosta di pane dovute alla lunga permanenza sui lieviti. L’intensità è piacevole e naturale, senza artifici.

Gusto

Al palato è fresco, vivace e dinamico. La frizzantezza fine bilancia l’acidità croccante e la leggera morbidezza del frutto. Il finale è asciutto, sapido e con un tocco lievemente amarognolo, tipico dei migliori Prosecco ancestrali.

Con quali piatti abbinare Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas

Versatile e conviviale, questo Prosecco frizzante si abbina perfettamente a piatti leggeri e informali. È ideale per aperitivi e antipasti, ma sorprende anche a tutto pasto con pietanze della cucina mediterranea.

• Formaggi freschi e salumi tipici veneti
• Piatti di pesce come sarde in saor, insalate di mare o carpacci
• Verdure di stagione, fritture leggere e torte salate
• Pasta fredda o risotti alle erbe aromatiche

Servito a una temperatura di circa 8-10°C, restituisce tutta la sua fragranza e la sua vivace freschezza.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas

Per apprezzare al meglio la fragranza e la vitalità di questo vino, è consigliabile consumarlo entro 2-3 anni dalla vendemmia. Va conservato in posizione verticale, in luogo fresco e al riparo dalla luce diretta. Il contatto con i lieviti lo protegge nel tempo, ma la sua natura frizzante e spontanea invita a berlo giovane, per godere della sua freschezza e della sua autenticità originaria.