Che vino è Alto Adige Sauvignon DOC 'Praepositus' 2023 - Abbazia di Novacella

Il Alto Adige Sauvignon DOC 'Praepositus' 2023 - Abbazia di Novacella è un vino bianco elegante e di grande personalità, espressione autentica dei vigneti situati intorno a Bressanone, nel cuore dell’Alto Adige. Prodotto esclusivamente da uve Sauvignon Blanc, questo vino nasce in un territorio montano dove l’altitudine e le escursioni termiche rendono le uve particolarmente aromatiche e ricche di freschezza. Lo stile è quello tipico dei Sauvignon altoatesini più raffinati: profumo intenso, vivace mineralità e acidità croccante, elementi che lo rendono perfetto per chi ama i vini bianchi freschi e dal carattere deciso.

Dettagli dell'annata

L’annata 2023 in Alto Adige è stata caratterizzata da un inizio di stagione mite, seguito da un’estate equilibrata e senza eccessi di calore. Le notti fresche hanno favorito una maturazione lenta e regolare dei grappoli, preservando aromi varietali e acidità naturale. Il risultato è un Sauvignon Blanc di grande armonia, dove frutto e freschezza trovano un equilibrio ideale.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una raccolta selettiva dei grappoli, la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, tecnica che preserva gli aromi più puri del vitigno. Il vino riposa poi sui lieviti fini per diversi mesi, acquisendo struttura e morbidezza senza perdere vivacità. Nessun passaggio in legno, per mantenere intatta la naturale freschezza e la complessità aromatica del Sauvignon.

Note degustative

Colore

Alla vista si presenta con un giallo paglierino brillante con riflessi verdolini, segno di giovinezza e freschezza.

Olfatto

Il profumo è intenso e varietale, con note di frutta esotica matura, agrumi e sfumature vegetali di salvia e foglia di pomodoro. Non mancano accenni minerali che richiamano la roccia e l’aria pulita delle valli altoatesine.

Gusto

Al palato il vino è fresco e sapido, con un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza. La struttura è piena ma elegante, con un finale lungo che lascia al palato un ricordo aromatico pulito e persistente. Un Sauvignon di montagna che riesce a essere allo stesso tempo ricco e fine.

Con quali piatti abbinare Alto Adige Sauvignon DOC 'Praepositus' 2023 - Abbazia di Novacella

Questo bianco si abbina in modo eccellente a piatti leggeri e aromatici. Perfetto con:

• Antipasti di pesce o crostacei al vapore
• Formaggi freschi come caprini e robiola
• Verdure grigliate o risotti alle erbe
• Piatti a base di asparagi, tipici della tradizione primaverile altoatesina

Ottimo anche come aperitivo raffinato, grazie alla sua vivacità e al carattere fragrante.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Alto Adige Sauvignon DOC 'Praepositus' 2023 - Abbazia di Novacella

Il Praepositus Sauvignon 2023 è un vino che esprime al meglio la sua aromaticità nei primi anni dalla vendemmia. Si consiglia di conservarlo in luogo fresco, buio e a temperatura costante (intorno ai 12°C), preferibilmente in posizione orizzontale per mantenere il tappo umido. Pur essendo un vino di buona struttura, la sua fragranza e vivacità sono ideali entro 2-3 anni dalla vendemmia. Con il tempo può sviluppare sfumature più mature e mielate, ma la sua anima resta legata alla freschezza e alla mineralità tipiche dei Sauvignon d’altura firmati Abbazia di Novacella.