Che vino è Valpolicella Classico Superiore DOC 'I Cantoni' 2019 - Novaia

Il Valpolicella Classico Superiore DOC 'I Cantoni' 2019 - Novaia è un vino rosso elegante e armonioso, espressione autentica delle colline più storiche della Valpolicella Classica. È prodotto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, coltivate nel vigneto “I Cantoni”, gestito con metodo biologico. Questo vino riflette la filosofia di Novaia: rispetto del territorio e ricerca costante dell’equilibrio tra struttura e finezza.

La denominazione Valpolicella Classico Superiore DOC indica un vino proveniente dalla zona storica della Valpolicella e affinato più a lungo rispetto al Valpolicella base, per sviluppare maggiore complessità. Il risultato è un rosso dal corpo medio-pieno, vellutato e dal carattere profondamente territoriale.

Dettagli dell'annata

L’annata 2019 è stata equilibrata e regolare, con temperature favorevoli e una buona escursione termica tra giorno e notte. Queste condizioni hanno permesso alle uve di raggiungere una maturazione completa, esaltando la componente aromatica e la freschezza naturale del vino. La raccolta delle uve è avvenuta manualmente, selezionando solo i grappoli perfettamente sani e leggermente surmaturi, ideali per conferire al vino un profilo morbido e avvolgente.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la diraspatura, le uve fermentano in tini di legno con lieviti naturali. Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti bâtonnage, ovvero rimescolamenti delle fecce fini per aumentare la complessità e la sensazione di volume al palato. La macerazione sulle bucce dura circa due settimane, a temperatura controllata, per permettere un’estrazione armoniosa di colore e tannino.

Il vino matura poi per 18 mesi in botti di rovere, dove sviluppa equilibrio tra note fruttate e speziate. Al termine dell’affinamento in legno, segue un periodo in bottiglia che ne affina l’eleganza e la persistenza gustativa.

Note degustative

Colore

Nel calice si presenta con un rosso rubino profondo e brillante, con leggere sfumature granate tipiche dell’affinamento in legno.

Olfatto

Al naso offre un bouquet complesso e raffinato, dove si alternano profumi di ciliegia matura, prugna e piccoli frutti rossi. Seguono delicate note speziate di vaniglia, cannella e un accenno balsamico che richiama il sottobosco.

Gusto

Al palato è morbido, equilibrato e avvolgente. I tannini, setosi e ben levigati, sostengono una struttura elegante e di buona persistenza. La freschezza vivace bilancia la componente alcolica, regalando un finale pulito e armonioso, con piacevoli richiami fruttati e speziati.

Con quali piatti abbinare Valpolicella Classico Superiore DOC 'I Cantoni' 2019 - Novaia

Questo rosso si sposa perfettamente con la cucina tradizionale veronese e con piatti di media struttura. Alcuni abbinamenti ideali includono:

• Carni rosse alla griglia o arrosto
• Pasta con ragù di carne o funghi
• Formaggi semi-stagionati
• Polenta con spezzatino o salsiccia

È un vino versatile, ideale anche per accompagnare momenti di convivialità, grazie al suo equilibrio e alla facilità di beva.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Valpolicella Classico Superiore DOC 'I Cantoni' 2019 - Novaia

Per preservare al meglio le caratteristiche di questo vino, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco, buio e con umidità costante, lontano da fonti di calore e vibrazioni. La temperatura ideale di conservazione è intorno ai 14-16°C.

Il Valpolicella Classico Superiore DOC 'I Cantoni' 2019 - Novaia può evolvere positivamente per diversi anni: il suo equilibrio tra freschezza e struttura gli consente di affinarsi ulteriormente in bottiglia fino a 7-8 anni dalla vendemmia, sviluppando col tempo sfumature più mature e armoniche.