Che vino è Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino

Il Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino nasce nel cuore pulsante del Salento, un territorio che regala vini dal carattere intenso e autentico. Prodotto da uve 100% Primitivo, varietà emblematica della zona, questo vino rosso esprime appieno la tipicità del vitigno e la forza del suo terroir mediterraneo. È un vino di corpo pieno, morbido e avvolgente, con un profilo equilibrato tra potenza e finezza. L’annata 2020 ha dato vita a un Primitivo dal sorso caldo, profumato e generoso, ideale per chi ama vini rossi ricchi di personalità ma facili da apprezzare.

Dettagli dell'annata

Il 2020 è stato un anno equilibrato per il Salento, con primavere miti e un’estate calda ma ventilata, ideale per un ottimale sviluppo zuccherino e aromatico delle uve. La vendemmia, avvenuta tra fine agosto e inizio settembre, ha garantito grappoli perfettamente maturi e sani, con un’eccellente concentrazione di profumi fruttati e buona acidità naturale.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione del Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 avviene attraverso una fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata, che preserva la freschezza e l’integrità del frutto. Segue una breve macerazione sulle bucce, fase durante la quale il mosto estrae colore, aromi e tannini morbidi. Dopo la fermentazione, il vino sosta per alcuni mesi parte in acciaio e parte in legno, affinamento che conferisce rotondità e un’armonica complessità al profilo gustativo.

Note degustative

Il Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino si distingue per la sua intensità aromatica e per una struttura equilibrata che lo rende un vino appagante e immediato.

Colore

Alla vista si presenta di un rosso rubino profondo con riflessi violacei, segno di giovinezza e vitalità del vino.

Olfatto

Al naso sprigiona note di frutti rossi maturi, prugna e ciliegia, seguite da delicati sentori di spezie dolci e una leggera sfumatura boisée derivante dal passaggio in legno. Il bouquet è armonioso e invitante, con un finale che richiama la macchia mediterranea.

Gusto

Al palato è pieno e rotondo, con tannini levigati e una piacevole sensazione di calore. Il sorso è avvolgente ma dinamico, caratterizzato da una buona freschezza che bilancia la naturale morbidezza tipica del Primitivo. Lunga persistenza aromatica, con retrogusto fruttato e speziato che invita a un nuovo assaggio.

Con quali piatti abbinare Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino

Questo Primitivo è un compagno ideale per piatti ricchi e saporiti della tradizione mediterranea. Si sposa perfettamente con:

• Carni alla griglia o al forno
• Ragù di carne e primi piatti strutturati
• Formaggi stagionati di media o lunga maturazione
• Piatti della cucina pugliese come orecchiette al ragù o melanzane ripiene

Perfetto anche da gustare da solo, come vino da meditazione, grazie al suo equilibrio e alla sua pienezza.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino

Per mantenere intatte le qualità organolettiche di questo vino, è importante conservarlo in luogo fresco, buio e con temperatura costante tra i 14°C e i 18°C. La bottiglia va tenuta coricata, in modo che il tappo resti costantemente umido e garantisca una perfetta tenuta nel tempo. Pur essendo già pronto da bere, il Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 può evolversi positivamente per 4-6 anni, sviluppando sfumature più complesse e morbide a ogni stagione di riposo in bottiglia.