Che vino è Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino

Il Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino è un vino rosso di struttura e personalità, prodotto nel cuore del Salento da uve Negroamaro provenienti da vigneti coltivati in regime biologico certificato. La denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) ne tutela l’origine e la qualità, garantendo l’autenticità di un vino che racconta la tradizione enologica pugliese.

Questo Negroamaro si distingue per il suo corpo pieno, l’intensità del colore e la complessità aromatica che combina eleganza e forza, offrendo un’esperienza di degustazione appagante e ben equilibrata.

Dettagli dell'annata

L’annata 2016 è stata caratterizzata da un andamento climatico equilibrato, con estati calde e ventilate e notti fresche che hanno permesso una maturazione lenta e omogenea delle uve. Questa combinazione ha esaltato la concentrazione aromatica e il giusto equilibrio tra zuccheri e acidità, regalando un vino armonioso e dalla grande espressività territoriale.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una scrupolosa selezione manuale dei grappoli, le uve vengono sottoposte a pigiatura soffice. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare aromi e freschezza. Una volta conclusa la macerazione sulle bucce, necessaria per estrarre colore e tannini, il vino passa a un periodo di affinamento di 18 mesi in grandi botti di legno, dove sviluppa più complessità e profondità. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per consolidare la struttura e arrotondare i tannini.

Note degustative

Il Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino è un vino che conquista per la sua armonia tra potenza e finezza. Scopriamone i tratti distintivi.

Colore

Si presenta con un intenso rosso rubino con riflessi granati, indice della maturità del vino e del suo potenziale evolutivo.

Olfatto

Il bouquet è ampio e complesso: emergono note di frutta rossa matura come amarena e prugna, seguite da sentori di spezie dolci, tabacco e una delicata sfumatura di vaniglia derivata dall’affinamento in legno. Il profilo olfattivo è equilibrato e seducente, tipico del miglior Negroamaro salentino.

Gusto

Al palato è avvolgente e ben strutturato. Il tannino, fitto ma vellutato, sostiene una trama gustativa corposa, con un finale lungo e persistente che richiama la frutta nera e le spezie. È un vino che evolve nel bicchiere, rivelando strati di complessità con il passare dei minuti.

Con quali piatti abbinare Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino

Grazie alla sua struttura e alla morbidezza dei tannini, questo Negroamaro si abbina perfettamente a piatti ricchi e saporiti. Alcuni abbinamenti ideali includono:

• Carni rosse alla griglia o arrosto;
• Brasati e stufati di manzo o agnello;
• Formaggi stagionati come pecorino o caciocavallo;
• Piatti tipici pugliesi come orecchiette al ragù o con sugo di carne.

Si esprime al meglio con una cucina genuina e mediterranea, dove può esaltare i sapori senza sovrastarli.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino

Per mantenere intatte le qualità di questo vino, è consigliabile conservarlo in un luogo fresco e buio, con una temperatura costante intorno ai 14-16°C e un’umidità controllata. La bottiglia andrebbe tenuta orizzontale, in modo che il tappo resti sempre umido e garantisca una chiusura perfetta nel tempo.

Il Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino ha un ottimo potenziale di invecchiamento: può evolvere in bottiglia per 8-10 anni, sviluppando note sempre più complesse e avvolgenti. Un vino pensato per chi ama scoprire come il tempo possa esaltare la ricchezza e la profondità del Negroamaro salentino.