Che vino è Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino

Il Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino è un vino rosso intenso e generoso, espressione autentica del territorio salentino. Ottenuto da uve Primitivo coltivate nei vigneti biologici della Cantina Fiorentino, racconta con equilibrio e calore il carattere del Sud, unendo potenza e piacevolezza di beva. È un vino di buona struttura, dal corpo morbido e pieno, pensato per chi ama i rossi dal profilo mediterraneo e ricco di personalità.

Dettagli dell'annata

L’annata 2020 nel Salento è stata caratterizzata da un clima mite e ventilato, che ha favorito una perfetta maturazione delle uve. Le escursioni termiche tra giorno e notte hanno contribuito a un’eccellente concentrazione aromatica e a un equilibrio tra zuccheri e acidità. La vendemmia è avvenuta a piena maturità, garantendo grappoli sani e ricchi di sostanza.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la raccolta manuale, le uve vengono diraspate e sottoposte a una fermentazione controllata in acciaio. Segue una macerazione di alcuni giorni sulle bucce, tecnica che permette di estrarre colore, profumi e tannini, mantenendo al tempo stesso una piacevole rotondità. Il vino affina per circa 10 mesi in grandi botti di legno, dove sviluppa complessità aromatica e morbidezza. Un breve riposo in bottiglia completa il processo, donando equilibrio e eleganza al bicchiere.

Note degustative

Colore

Alla vista, il Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 mostra un colore rosso rubino profondo con riflessi violacei, indice di giovinezza e ricchezza estrattiva.

Olfatto

Al naso è intenso e avvolgente: emergono note di frutta rossa matura come ciliegia e prugna, seguite da accenni di spezie dolci, liquirizia e leggere sfumature di vaniglia provenienti dal legno. Il bouquet è caldo e armonioso, tipico del Primitivo salentino.

Gusto

Al palato si presenta morbido e pieno, con tannini setosi e ben integrati. La struttura è importante ma equilibrata da una buona freschezza che dona slancio. La persistenza finale è lunga e ricca, con ritorni fruttati e speziati che invitano al sorso successivo.

Con quali piatti abbinare Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino

Questo Primitivo trova la sua espressione migliore accanto a piatti saporiti e strutturati. Perfetto per una cena conviviale o per un’occasione speciale, si abbina splendidamente con:

• carni rosse alla griglia o al forno
• brasati e stufati di manzo
• formaggi stagionati a pasta dura
• piatti tipici della cucina salentina, come le orecchiette al ragù

Per chi ama gli abbinamenti più originali, può essere una piacevole sorpresa con un risotto ai funghi o un piatto di pasta al sugo di salsiccia.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino

Per conservarne al meglio le qualità, il Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino va tenuto in un luogo fresco e buio, con temperatura costante intorno ai 14-16°C e umidità controllata. La bottiglia va posata in orizzontale, in modo che il tappo resti sempre umido e il vino ben sigillato.

Pur essendo ottimo già oggi, questo rosso salentino ha una naturale predisposizione al medio periodo di invecchiamento: può evolvere positivamente per 5-7 anni, arricchendosi di note più mature e complesse. Una scelta ideale per chi desidera scoprire come un grande Primitivo del Salento può cambiare e migliorare nel tempo.