Che vino è Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG 'Così è (Col fondo)' - Bellenda

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG “Così è (Col fondo)” - Bellenda è uno spumante che affonda le radici nella tradizione del Prosecco più autentico. Si tratta di un vino rifermentato in bottiglia secondo il Metodo Ancestrale — una tecnica naturale che precede sia il Metodo Charmat che il Metodo Classico — in cui il vino completa la sua fermentazione senza essere sboccato, mantenendo i lieviti sul fondo della bottiglia. Nasce nel cuore delle colline di Carpesica, in provincia di Treviso, all’interno della rinomata zona del Conegliano Valdobbiadene DOCG, culla del vitigno Glera.

Lo stile è volutamente rustico, genuino e immediato, capace di trasmettere il legame con la terra e con le antiche pratiche della viticoltura veneta.

Dettagli dell'annata

Ogni annata del “Così è (Col fondo)” di Bellenda rispecchia la variabilità del clima delle colline del Conegliano-Valdobbiadene: estati soleggiate e ventilate, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, favoriscono la maturazione equilibrata delle uve e la loro acidità naturale. La vendemmia avviene generalmente tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, con una selezione accurata dei grappoli di Glera raccolti a mano.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione segue un percorso antico ma sapientemente controllato. Dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino viene imbottigliato con residui zuccherini naturali e lieviti selezionati, dove avviene la rifermentazione spontanea in bottiglia. Questa fase, detta col fondo, dona al vino la tipica velatura e una lieve torbidità, simbolo di autenticità. Non è previsto dégorgement (cioè la sboccatura per eliminare i lieviti), in modo che questi rimangano nel vino, arricchendolo di complessità e profondità aromatica. Il vino resta poi qualche mese in bottiglia prima della commercializzazione, per stabilizzarsi e arricchire la propria personalità.

Note degustative

Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG “Così è (Col fondo)” Bellenda celebra la freschezza e la genuinità del Glera in un sorso schietto e vibrante.

Colore

Alla vista si presenta dal giallo paglierino velato, con una leggera torbidità dovuta alla presenza dei lieviti in sospensione. Il perlage è fine ma discreto, segno di una rifermentazione naturale e non forzata.

Olfatto

Al naso offre profumi fragranti e delicati di mela verde, pera e agrumi, abbinati a leggere note di crosta di pane e lievito che derivano dal contatto prolungato con i sedimenti. La componente floreale richiama il biancospino e i fiori di campo.

Gusto

Al palato è fresco, asciutto e vivace, con una piacevole acidità che ne esalta la bevibilità. Il finale è sapido e lievemente ammandorlato, con una sottile sensazione cremosa data dai lieviti. Un vino sincero, dall’anima contadina ma di grande armonia.

Con quali piatti abbinare Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG 'Così è (Col fondo)' - Bellenda

Questo Prosecco “col fondo” è un eccellente compagno della cucina semplice e genuina. Si sposa perfettamente con antipasti leggeri e piatti di pesce o verdure.

• Salumi delicati e formaggi freschi
• Fritture di pesce e verdure croccanti
• Insalate di mare e piatti freddi
• Paste con sughi bianchi o alle erbe

Ideale anche come vino da aperitivo per chi cerca un’esperienza autentica, lontana dai Prosecchi più industriali e standardizzati.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG 'Così è (Col fondo)' - Bellenda

Il “Così è (Col fondo)” di Bellenda va conservato in posizione verticale, in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di luce e calore. Data la sua natura fresca e vivace, è consigliabile consumarlo entro 2-3 anni dalla vendemmia per godere appieno della sua vitalità e della fragranza del vitigno Glera. Prima del servizio, la bottiglia può essere agitata leggermente per rimettere in sospensione i lieviti o versata con delicatezza per lasciarli sul fondo, a seconda delle preferenze personali.