Che vino è Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico

Il Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico nasce nel cuore delle Langhe, una delle zone più rinomate del Piemonte per la produzione di grande vino rosso. È un Barolo 100% Nebbiolo, vitigno autoctono che qui trova la sua espressione più autentica grazie ai terreni argillosi e calcarei e al microclima favorevole. La vigna “Pajana”, situata nel cru Ginestra, gode di un’esposizione ideale a sud-ovest, garantendo maturazioni lente e complete, perfette per un vino dalla struttura importante e di grande eleganza. La produzione, limitata a circa 5000 bottiglie, testimonia l’impegno del produttore nell’offrire solo il meglio delle proprie uve.

Dettagli dell'annata

L’annata 2021 si distingue per un clima equilibrato, con una primavera mite e un’estate calda ma ventilata. Le uve hanno raggiunto un livello di maturazione ottimale, offrendo vini di grande concentrazione aromatica, tannini setosi e un notevole potenziale di invecchiamento. Il risultato è un Barolo armonioso, capace di coniugare potenza e finezza.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo una macerazione (ossia il periodo in cui le bucce restano a contatto con il mosto per estrarre colore e tannini) di circa 20-25 giorni, il vino fermenta in acciaio a temperatura controllata. Segue un lungo affinamento di 16 mesi in barrique francesi, piccole botti da 225 litri, e altri 16 mesi in botti grandi da 50 hl. Infine, il vino riposa per due anni in bottiglia, dove completa la sua evoluzione e affina il proprio equilibrio gusto-olfattivo.

Note degustative

Il Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico è un vino che racconta il tempo e il territorio attraverso i suoi profumi e la sua struttura. È pensato per chi ama la complessità ma anche l’armonia di un grande rosso piemontese.

Colore

Nel calice si presenta di un intenso rosso granato con riflessi aranciati, tipici del Nebbiolo maturo, limpido e brillante.

Olfatto

Il bouquet è profondo e ampio: emergono profumi di frutti rossi maturi, prugna e ciliegia sotto spirito, seguiti da note speziate di vaniglia, pepe nero e liquirizia, con accenni di viola appassita e tabacco dolce. È un naso avvolgente, in continua evoluzione nel bicchiere.

Gusto

Al palato rivela una struttura solida e bilanciata, con tannini fitti ma eleganti e una lunga persistenza aromatica che rimanda ai profumi percepiti al naso. La freschezza e l’acidità sostenuta garantiscono equilibrio e un futuro di lunga vita in bottiglia.

Con quali piatti abbinare Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico

Questo Barolo si presta magnificamente agli abbinamenti con piatti decisi e strutturati. Perfetto per accompagnare la cucina piemontese, trova un’espressione ideale con carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Tra gli abbinamenti consigliati:

• Brasato al Barolo o stracotto di manzo
• Risotto ai funghi porcini o al tartufo
• Cappone ripieno o anatra al forno
• Formaggi stagionati come Castelmagno o Parmigiano Reggiano

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico

Per preservare al meglio le caratteristiche di questo vino, è importante conservarlo in un ambiente con temperatura costante tra i 12 e i 16 °C, al riparo da luce diretta e vibrazioni, con la bottiglia coricata per mantenere il tappo umido. Il Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico ha un grande potenziale di invecchiamento: può evolvere meravigliosamente per oltre 15 anni, sviluppando complessità e rotondità sempre più intriganti. Ideale sia per chi desidera gustarlo oggi, sia per chi vuole arricchire la propria cantina con un vino da meditazione e da grande occasione.