Che vino è Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette è un vino rosso di grande personalità, espressione autentica delle colline della Valpolicella Classica, a nord di Verona. È prodotto principalmente da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, vitigni autoctoni che conferiscono corpo, morbidezza e un profilo aromatico ricco e armonico.

La denominazione Ripasso Classico Superiore DOC indica un vino che nasce dal ripasso del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone, tecnica che intensifica colore, struttura e complessità. Il risultato è un rosso avvolgente e vellutato, caratterizzato da eleganza e profondità, una delle migliori interpretazioni del territorio secondo lo stile inconfondibile della cantina Le Salette.

Dettagli dell'annata

L’annata 2021 è stata equilibrata, con un’ottima alternanza di giornate calde e notti fresche, condizioni ideali per una maturazione completa delle uve. Le uve raccolte a mano nei vigneti collinari di Fumane hanno espresso un grado zuccherino perfetto e un perfetto equilibrio tra acidità e corpo, conferendo a questo Ripasso una struttura solida e una piacevole eleganza aromatica.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione avviene secondo la tradizione del ripasso: il vino Valpolicella base viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto, un passaggio che ne arricchisce corpo, profumi e contenuto estrattivo. Dopo la rifermentazione, il vino affina per circa dodici mesi in botti di legno, dove sviluppa complessità e morbidezza, prima di essere imbottigliato e ulteriormente affinato in bottiglia per alcuni mesi.

Note degustative

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette è un vino che seduce con il suo equilibrio tra intensità e finezza. È perfetto per chi cerca un rosso strutturato ma non eccessivo.

Colore

Rosso rubino profondo con delicati riflessi granato, indice di buona concentrazione e giusta maturazione.

Olfatto

Al naso si apre su profumi di ciliegia matura, prugna e piccoli frutti rossi, con note calde di spezie dolci, tabacco e una sfumatura di cacao. È un bouquet intenso ma ben bilanciato, tipico della tecnica del ripasso.

Gusto

Al palato è morbido e avvolgente, con tannini setosi e una piacevole freschezza che bilancia la ricchezza aromatica. La struttura è piena, con una persistenza lunga e armonica, in cui ritornano le note fruttate e leggermente speziate percepite al naso.

Con quali piatti abbinare Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette

Questo vino si presta a molteplici abbinamenti gastronomici grazie alla sua versatilità e al giusto equilibrio tra corpo e morbidezza. Ideale per piatti saporiti ma non eccessivamente strutturati, accompagna perfettamente:

• Paste al ragù di carne o funghi porcini
• Carni rosse alla griglia o arrosto
• Spezzatini e brasati di manzo
• Formaggi stagionati come Monte Veronese o Asiago vecchio

Può essere apprezzato anche da solo, come vino da meditazione, per godere pienamente della sua eleganza e complessità aromatica.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette

Per preservare al meglio le caratteristiche del Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette, è consigliabile conservarlo in un luogo fresco, con temperatura costante tra i 14 e i 16°C e umidità controllata. Evitare esposizioni dirette alla luce e vibrazioni, mantenendo le bottiglie coricate per tenere umido il tappo.

Grazie alla sua struttura e all’affinamento in legno, questo vino ha un ottimo potenziale di evoluzione: può essere consumato subito per apprezzarne la vivacità, ma anche conservato per 5-8 anni dalla vendemmia, periodo entro il quale svilupperà ulteriori note speziate e una maggiore rotondità al palato.