Che vino è Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 'Arusnatico' 2019 - Valentina Cubi

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC "Arusnatico" 2019 di Valentina Cubi nasce nel cuore della Valpolicella Classica, da un’azienda che ha fatto dell’agricoltura biologica una filosofia produttiva autentica. È un vino rosso dal profilo elegante e armonico, ottenuto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, tra i vitigni simbolo di questa denominazione veneta. Il termine “Ripasso” indica una particolare tecnica di vinificazione che dona al vino una maggiore struttura e complessità: il Valpolicella giovane viene infatti “ripassato” sulle vinacce (le bucce residue) dell’Amarone, da cui assorbe aromi, corpo e morbidezza, risultando più ricco e intenso.

Dettagli dell'annata

L’annata 2019 è stata equilibrata, caratterizzata da un’estate mite e da una vendemmia regolare, con uve perfettamente mature. Questo ha permesso di ottenere un vino armonioso, con una bella concentrazione aromatica e tannini ben maturi. “Arusnatico” esprime così al meglio le qualità del terroir collinare della Valpolicella, combinando freschezza e profondità di gusto.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la fermentazione iniziale, il vino viene ripassato sulle bucce dell’Amarone per circa 15 giorni, un processo che ne arricchisce colore, struttura e profumo. Segue un periodo di affinamento che si divide tra tonneaux di rovere di secondo passaggio e barrique di primo passaggio per circa un anno. Questo equilibrio tra legni nuovi e usati consente di affinare il vino senza mascherarne le note fruttate e il carattere del vitigno.

Note degustative

Colore: alla vista si presenta di un intenso rosso rubino con delicati riflessi granato, segno di una buona evoluzione. Olfatto: al naso si apre con profumi di ciliegia matura e prugna, seguiti da note speziate dolci e un accenno di vaniglia, cacao e tabacco leggero derivati dal passaggio in legno. Gusto: al palato è pieno, caldo e armonico. I tannini sono morbidi e ben integrati, la struttura è avvolgente ma agile, sostenuta da una piacevole freschezza che invita alla beva. La persistenza aromatica è lunga, con un finale fruttato e leggermente speziato.

Con quali piatti abbinare Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 'Arusnatico' 2019 - Valentina Cubi

Questo vino versatile accompagna perfettamente una vasta gamma di piatti. Ottimo con primi piatti strutturati e carni rosse, si esprime al meglio con:

• Risotti ai funghi o agli sfilacci di cavallo
• Carni alla griglia o brasati delicati
• Formaggi stagionati di media intensità
• Piatti tipici della tradizione veneta, come il pastissada de caval

La sua eleganza lo rende anche un compagno ideale per una serata conviviale o per accompagnare preparazioni più moderne a base di legumi e cereali integrali.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 'Arusnatico' 2019 - Valentina Cubi

Per preservare le sue migliori caratteristiche, il Valpolicella Ripasso “Arusnatico” deve essere conservato in un ambiente a temperatura costante, attorno ai 14-16°C, con un livello di umidità controllato e lontano dalla luce diretta. La bottiglia va mantenuta in posizione orizzontale per mantenere il tappo sempre umido. Grazie alla sua buona struttura e al perfetto equilibrio tra freschezza e morbidezza, questo vino può sostenere un affinamento in bottiglia di 5-7 anni senza perdere eleganza, offrendo evoluzioni aromatiche sempre più complesse nel tempo.