Che vino è Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS

Il Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS è un vino bianco macerato che nasce da una visione autentica del territorio e dalla voglia di riscoprire metodi di vinificazione antichi. È realizzato da COS, una delle cantine simbolo della rinascita enologica di Vittoria, in provincia di Ragusa. Questo vino rievoca la tradizione ancestrale della fermentazione in anfora, una pratica che risale a migliaia di anni fa e che oggi viene reinterpretata in chiave contemporanea per preservare la purezza del vitigno Zibibbo e la sua connessione con la terra siciliana.

Dettagli dell'annata

L’annata 2023 dello Zibibbo in Phitos si è sviluppata sotto l’influsso del clima mediterraneo della Sicilia sud-orientale, con forti escursioni termiche che hanno favorito una maturazione aromatica completa delle uve. Lo Zibibbo – noto anche come Moscato d’Alessandria – è un vitigno autoctono che ama il sole e i venti marini, capaci di concentrare gli aromi e di garantire freschezza al gusto. Il terreno calcareo e sabbioso tipico di Vittoria contribuisce a donare finezza e un perfetto equilibrio tra intensità e mineralità.

Vinificazione e invecchiamento

La produzione del Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS segue una filosofia naturale e rispettosa delle tradizioni. Le uve fermentano spontaneamente, cioè con lieviti indigeni già presenti sulle bucce, e restano a contatto con esse per diverse settimane. Questa tecnica, detta macerazione sulle bucce, conferisce al vino il suo carattere “orange”, ricco di sfumature complesse e tannini delicati. L’affinamento avviene in anfore di terracotta – i “phitos” che danno il nome al vino – e successivamente in bottiglia, dove si completa l’armonizzazione dei profumi e della struttura.

Note degustative

Il Zibibbo in Phitos 2023 è un vino che emoziona per profondità e personalità, esprimendo al meglio l’anima mediterranea dello Zibibbo.

Colore

Alla vista si presenta di un intenso colore ambrato con riflessi dorati e ramati, tipico dei vini macerati. La tonalità calda e brillante anticipa la ricchezza aromatica che segue all’assaggio.

Olfatto

Al naso offre sentori persistenti di scorze d’arancia, miele, erbe aromatiche e frutta secca. Emergono anche leggere note ossidative – cioè profumi volutamente evoluti, che ricordano la nocciola e la mela disidratata – che donano complessità e profondità al bouquet.

Gusto

In bocca è sorprendente: strutturato, dal sorso deciso e sostenuto da una tannicità delicata ma insolita per un vino bianco. Il finale è lungo, sapido e piacevolmente agrumato, con una chiusura balsamica che invita a un nuovo assaggio.

Con quali piatti abbinare Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS

Lo Zibibbo in Phitos è un vino versatile e gastronomico, capace di accompagnare piatti complessi e ricchi di sapore senza coprirli. Perfetto per chi ama sperimentare abbinamenti fuori dagli schemi, si sposa particolarmente bene con:

• Piatti della cucina mediterranea a base di pesce o crostacei in salsa;
• Formaggi stagionati o a pasta molle;
• Curry di verdure e piatti speziati di ispirazione orientale;
• Carni bianche e pollame cucinati al forno o in casseruola;
• Piatti vegetariani dal sapore deciso, come risotti allo zafferano o funghi.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS

Questo vino possiede un eccellente potenziale evolutivo: se conservato correttamente può migliorare per oltre 10 anni. Va tenuto in un luogo fresco, al riparo dalla luce e con temperatura costante attorno ai 12-15°C. Prima del servizio, è consigliata la decantazione: ossigenare il vino per qualche minuto permette di aprirne i profumi e levigare eventuali note più rustiche.

Servito a circa 14°C, il Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS rivela la sua straordinaria capacità di evolvere nel calice e testimonia come la Sicilia possa coniugare antica tradizione e contemporaneità enologica in un solo sorso.