Che vino è Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri

Il Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri è uno spumante metodo classico, prodotto esclusivamente da uve Chardonnay in purezza. Nasce nel cuore della Franciacorta, in Lombardia, territorio vocato alla produzione di bollicine di altissimo livello grazie ai suoi terreni morenici e al microclima ideale. Lo stile “Pas Dosè” indica che, dopo la sboccatura, il vino non riceve alcuna aggiunta di zucchero (dosaggio), esaltando così precisione, freschezza e autenticità del vitigno e del terroir.

Dettagli dell'annata

La vendemmia 2020 in Franciacorta è stata caratterizzata da un andamento climatico regolare, con primavera mite e un’estate calda ma non eccessiva. Queste condizioni hanno permesso una maturazione equilibrata delle uve, regalando vini di grande finezza aromatica e freschezza acida, perfetti per l’elaborazione di uno spumante Pas Dosè dallo stile elegante e preciso.

Vinificazione e invecchiamento

Il Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri è ottenuto secondo il metodo classico, lo stesso utilizzato per lo Champagne. Dopo una prima fermentazione in acciaio, il vino viene imbottigliato con l’aggiunta di lieviti selezionati che danno inizio alla seconda fermentazione in bottiglia. Segue un periodo di affinamento sui lieviti di circa 40 mesi, durante il quale il vino sviluppa la sua complessità aromatica e la sua tipica cremosità. Dopo la sboccatura, non viene aggiunto zucchero (zero dosage), per preservare la purezza espressiva dello Chardonnay.

Note degustative

Il Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri si distingue per equilibrio, eleganza e tensione gustativa. Di seguito le principali caratteristiche sensoriali.

Colore

Giallo paglierino brillante con riflessi dorati, impreziosito da un perlage fine e persistente, segno di un’attenta rifermentazione in bottiglia.

Olfatto

Il profumo è sottile e complesso, con note di agrumi maturi, fiori bianchi, mandorla e un accenno minerale. Con l’evoluzione nel calice emergono sfumature di crosta di pane e nocciola, tipiche della lunga sosta sui lieviti.

Gusto

Al palato è teso, fresco e verticale, con acidità vibrante e struttura fine. La completa assenza di dosaggio mette in risalto la purezza dello Chardonnay e la spiccata mineralità che accompagna un finale lungo e pulito.

Con quali piatti abbinare Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri

La sua naturale freschezza e la cremosità del perlage lo rendono un compagno versatile a tavola. È ideale per accompagnare:

• crudi e tartare di pesce;
• sushi e sashimi;
• piatti a base di crostacei;
• formaggi freschi o a pasta molle;
• piatti vegetariani delicati o risotti ai frutti di mare.

Perfetto anche come aperitivo raffinato o per brindare in occasioni speciali.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri

Per mantenere intatte le caratteristiche di questo spumante, è consigliato conservarlo in un luogo fresco, al riparo dalla luce diretta e con temperatura costante intorno ai 12°C. Le bottiglie vanno tenute preferibilmente in posizione orizzontale, per mantenere umido il tappo. Il Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri esprime al meglio la sua personalità nei primi 2-3 anni dalla sboccatura, periodo in cui conserva pienamente freschezza, profumi e finezza. Dopo questo tempo, può comunque regalare evoluzioni più complesse, ma perde progressivamente la sua vivacità originaria.