Che vino è Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls

L’Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls è uno spumante di grande eleganza e precisione, prodotto da sole uve Chardonnay provenienti dai vigneti più vecchi e vocati di Appiano, in Alto Adige. Si tratta di un Metodo Classico, ovvero realizzato con la rifermentazione in bottiglia secondo la tecnica tradizionale usata per gli Champagne, che regala una bollicina fine e persistente. Il risultato è uno spumante dallo stile essenziale, raffinato e territoriale, che esprime al meglio la purezza del vitigno e l’influenza dei terreni dolomitici locali.

Dettagli dell'annata

L’annata 2018 in Alto Adige è stata caratterizzata da un clima regolare e da un’estate calda ma con buone escursioni termiche tra giorno e notte. Queste condizioni hanno favorito una maturazione ottimale delle uve Chardonnay, con un perfetto equilibrio tra concentrazione aromatica, acidità e freschezza. La vendemmia, eseguita a mano nei vigneti di alta quota di St.Pauls, ha garantito una selezione attenta dei grappoli, base essenziale per ottenere uno spumante di grande finezza e longevità.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione del 'Praeclarus' segue fedelmente i dettami del Metodo Classico. Dopo una prima fermentazione del mosto, la cuvée base viene affinata in grandi botti di legno, dove acquisisce complessità e struttura. Successivamente il vino viene imbottigliato con l'aggiunta di lieviti, per dare inizio alla seconda fermentazione in bottiglia, durante la quale si sviluppano le bollicine. Il periodo di affinamento sui lieviti dura ben 60 mesi, all’interno di un antico bunker della Seconda Guerra Mondiale mai utilizzato, situato sulle montagne di Appiano. Le condizioni di temperatura costante e umidità perfetta favoriscono una maturazione lenta, che dona allo spumante equilibrio, raffinatezza e note evolutive armoniose.

Note degustative

L’Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls è un vino di grande personalità, dove freschezza e complessità convivono in perfetta armonia.

Colore

Brillante e luminoso, con un colore giallo paglierino dai riflessi dorati. Il perlage è finissimo e continuo, segno distintivo del lungo affinamento sui lieviti.

Olfatto

Il profilo aromatico è elegante e complesso: si percepiscono note di mela verde, agrumi e fiori bianchi, seguite da sentori di crosta di pane e frutta secca, tipici della maturazione prolungata. Tutto si intreccia in un bouquet di grande equilibrio e finezza.

Gusto

Al palato rivela una freschezza vivace e una spiccata acidità che rendono ogni sorso dinamico e piacevole. L'assenza di dosaggio (Pas Dosé) mette in risalto la purezza dello Chardonnay, mentre le note sapide e leggermente minerali raccontano il territorio dolomitico di origine. Il finale è lungo, secco e perfettamente bilanciato.

Con quali piatti abbinare Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls

Questo spumante è estremamente versatile a tavola grazie alla sua struttura e alla freschezza. Perfetto come aperitivo, dà il meglio di sé anche abbinato a piatti a base di pesce e carni bianche delicate. Tra gli abbinamenti consigliati:

• Tartare di tonno o salmone con agrumi
• Crudi di mare e ostriche
• Ravioli di ricotta e spinaci con burro e salvia
• Trota al forno con erbe aromatiche
• Formaggi freschi e caprini

La sua eleganza lo rende anche un ottimo abbinamento con antipasti raffinati o per accompagnare una cena speciale dall’inizio alla fine.

Conservazione e invecchiamento: come conservare il vino Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls

Per apprezzare al meglio le caratteristiche del Praeclarus 2018, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco, buio e con temperatura costante, idealmente tra i 10°C e i 13°C. Le bottiglie devono restare coricate, in modo da mantenere il tappo sempre umido. Anche se il lungo affinamento sui lieviti gli dona una buona tenuta nel tempo, questo spumante esprime al meglio la sua vitalità e la freschezza entro 2-3 anni dalla sboccatura. Bere giovane permette di cogliere tutta la fragranza e la precisione gustativa che rendono unico questo Metodo Classico dell’Alto Adige.