Quel vin est le Paestum Greco IGP 'Calpazio' 2024 - San Salvatore 1988

Le Paestum Greco IGP 'Calpazio' 2024 - San Salvatore 1988 est un vin blanc campanien au profil frais et harmonieux, produit à partir de raisins Greco issus de vignobles cultivés en agriculture biologique au cœur du Cilento, dans la province de Salerne. Cette région, caractérisée par des sols calcaires et un climat méditerranéen tempéré par les brises marines, confère au vin un caractère minéral et vibrant. Élégant mais immédiat, le 'Calpazio' représente parfaitement le style de la cave San Salvatore 1988 : authenticité, respect de la nature et valorisation des cépages autochtones.

Détails de l'année

L'année 2024 en Campanie a été caractérisée par un climat équilibré. Après un hiver pluvieux, le printemps doux a favorisé une bonne floraison, tandis que l'été, chaud mais ventilé, a permis une maturation lente et complète des raisins. Le résultat est un Greco au parfait équilibre entre corps et fraîcheur, avec un profil aromatique net et persistant.

Vinification et élevage

La récolte des raisins est manuelle, aux premières heures du matin, afin de préserver au mieux les arômes primaires du cépage. S'ensuit une fermentation en cuves inox à température contrôlée, qui maintient intacte la composante aromatique et la vivacité du fruit. L'élevage se poursuit pendant environ 8 mois toujours en inox, un choix qui préserve la pureté et la fraîcheur du vin, sans interférence du bois.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, le Paestum Greco IGP 'Calpazio' 2024 - San Salvatore 1988 se présente avec une robe jaune paille lumineuse, parcourue de délicats reflets dorés qui en anticipent la vivacité.

Nez

Au nez, il est intense et fragrant : des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la pomme émergent, suivis de notes d'agrumes et de notes florales de jasmin et d'aubépine. En arrière-plan, on perçoit des nuances minérales et saumâtres qui rappellent la proximité de la mer du Cilento.

Goût

En bouche, il est frais, savoureux et bien équilibré. La structure est pleine mais agile, soutenue par une acidité qui donne de la verticalité et invite à la dégustation. La finale est longue et propre, avec un agréable retour minéral.

Avec quels plats associer le Paestum Greco IGP 'Calpazio' 2024 - San Salvatore 1988

Ce vin blanc s'accorde parfaitement avec les plats de fruits de mer et les préparations délicates qui mettent en valeur sa fraîcheur aromatique :

• Apéritifs de poisson et fruits de mer crus
• Spaghetti aux palourdes ou linguine au citron
• Soupes légères de légumes et crustacés
• Fromages frais et fromages de chèvre à pâte molle
• Légumes grillés ou plats végétariens estivaux

Idéal en apéritif raffiné ou comme compagnon d'un dîner léger aux saveurs méditerranéennes.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Paestum Greco IGP 'Calpazio' 2024 - San Salvatore 1988

Le Paestum Greco IGP 'Calpazio' 2024 - San Salvatore 1988 est un vin conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, lorsqu'il exprime au mieux sa fraîcheur et sa fragrance. Il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et sombre, avec la bouteille couchée, à une température constante entre 10 et 14°C. Bien qu'il puisse évoluer pendant quelques années, il donne le meilleur de lui-même dans les 2-3 ans suivant les vendanges, lorsque sa minéralité et ses notes fruitées sont les plus vives et harmonieuses.