Quel vin est le Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore

Le Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore est un vin blanc campanien qui naît au cœur du Cilento, dans la province de Salerne, à partir de vignobles conduits en agriculture biologique. L'entreprise San Salvatore est désormais une référence en matière de production durable, attentive au territoire et à la valorisation des variétés locales. Ce blanc allie fraîcheur et agréable aromaticité, avec une empreinte minérale claire qui témoigne de sa proximité avec la mer et de la nature calcaire des sols. C'est un vin au style moderne : profond mais facile à boire, élégant et direct.

Détails du millésime

Le millésime 2024 dans le Cilento a été caractérisé par un hiver doux et un printemps équilibré, suivi d'un été chaud mais pas excessif. Les variations de température entre le jour et la nuit ont permis une maturation lente et régulière des raisins, en maintenant intacte la fraîcheur aromatique et en favorisant une belle acidité naturelle. Le résultat est un vin bien équilibré, d'une grande expressivité et d'une pureté gustative.

Vinification et vieillissement

La vinification du Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore se fait avec une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable, un choix qui préserve au mieux les arômes variétaux et la pureté du fruit. Après la fermentation, le vin vieillit environ 8 mois en acier, suivi d'un repos supplémentaire en bouteille avant commercialisation. Aucun passage en bois, pour maintenir intacte son âme fraîche et minérale.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il se présente d'un jaune paille lumineux, avec des reflets verdâtres qui en exaltent la jeunesse et la vivacité.

Nez

Au nez, il est fin et immédiat, avec des notes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fleurs des champs. On reconnaît des senteurs de pomme verte, de pêche et une touche saline qui rappelle la mer du Cilento. Le profil aromatique est frais et propre, avec de délicates nuances minérales.

Bouche

En bouche, le Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore est vif et bien équilibré : l'acidité soutient sa buvabilité et laisse une agréable sensation de fraîcheur. La finale est sapide, cohérente avec son origine côtière, et invite à la gorgée suivante.

Accords mets et vins Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore

Ce blanc campanien est parfait pour accompagner les plats légers et savoureux de la cuisine méditerranéenne. Idéal avec :

• entrées de fruits de mer et poissons crus
• plats de pâtes avec légumes et crustacés
• fromages frais et délicats
• viandes blanches et plats grillés

C'est un vin qui se prête également bien à un apéritif élégant, grâce à son profil frais et minéral.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore

Ce vin blanc est conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, lorsqu'il exprime au mieux sa fraîcheur et son aromaticité. Il est conseillé de le consommer dans les 2-3 ans suivant la vendange. Pour le conserver au mieux :

• garder la bouteille à l'horizontale, dans un endroit frais et sombre, loin des sources de chaleur ;
• maintenir une température constante entre 10 et 14°C et une humidité modérée ;
• éviter les chocs thermiques et la lumière directe.

En suivant ces simples indications, le Paestum Bianco IGT 'Palinure' 2024 - San Salvatore conservera intactes ses caractéristiques de finesse, de vivacité et de buvabilité agréable.