Qu'est-ce que le Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore ?

Le Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore est un vin rouge de Campanie au caractère affirmé, né au cœur du Cilento, dans la province de Salerne. Le domaine San Salvatore cultive ses vignobles selon des méthodes biologiques, respectant l'équilibre naturel du territoire. Le cépage principal est l'Aglianico, l'un des cépages rouges les plus importants du Sud de l'Italie, connu pour ses vins corsés, riches en structure et d'une grande longévité.

Ce vin se distingue par sa personnalité intense et l'harmonie entre puissance et finesse. C'est un vin rouge parfait pour ceux qui recherchent un vin capable de raconter le terroir et d'évoluer dans le temps, en conservant toujours élégance et plaisir dans le verre.

Détails du millésime

Le millésime 2021 a été caractérisé par un climat équilibré, avec une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cela a favorisé une maturation lente et complète des raisins, donnant des grappes saines, avec de bonnes concentrations aromatiques et une excellente acidité. Le résultat est un vin riche, mais en même temps linéaire et raffiné, avec un équilibre idéal entre fruit et complexité.

Vinification et élevage

La fermentation du Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 se déroule en cuves d'acier à température contrôlée, avec une macération (c'est-à-dire le temps pendant lequel les peaux restent en contact avec le moût) utile pour extraire la couleur, les arômes et des tanins de qualité. Après la fermentation, le vin mûrit pendant 12 mois en fûts de chêne français, ce qui affine sa structure et adoucit son profil. S'ensuit ensuite un élevage supplémentaire en bouteille d'environ 6 mois, pour harmoniser tous les composants et développer des complexités aromatiques plus fines.

Notes de dégustation

Un vin qui impressionne par son équilibre et son intensité. Idéal pour ceux qui aiment les rouges corsés mais élégants, capables d'accompagner la convivialité et la bonne cuisine.

Couleur

Il se présente avec une couleur rouge rubis profond avec de légers reflets grenat, signe de structure et de maturité.

Nez

Au nez, il est intense et complexe : des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune émergent, suivies de notes plus épicées et de légères touches de bois doux, de vanille et de tabac. Avec l'oxygénation dans le verre, il révèle des accents balsamiques et une finale légèrement minérale, rappelant le terroir du Cilento.

Bouche

En bouche, il est plein et équilibré, avec un tanin mûr et bien intégré. La structure est importante mais non agressive, soutenue par une vive fraîcheur qui donne de l'élan à la gorgée. Il se termine par une longue persistance, sur des tons de fruits noirs et d'épices douces.

Avec quels plats associer le Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore

Cet Aglianico est un vin qui aime la cuisine savoureuse et traditionnelle. Grâce à sa structure et à son équilibre, il est idéal pour accompagner :

• viandes rouges grillées ou braisées
• plats de gibier ou rôtis aromatiques
• fromages affinés et pecorino du Sud de l'Italie
• plats de cuisine méditerranéenne au goût prononcé

Parfait également avec des plats de pâtes riches, comme un ragoût de sanglier ou des lasagnes au four, où la composante tannique nettoie le palais et met en valeur les saveurs intenses du plat.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore

Pour conserver ses qualités, le Paestum Aglianico IGP 'Jungano' 2021 - San Salvatore doit être conservé dans un endroit frais, sombre et avec une humidité contrôlée. La température idéale se situe entre 12°C et 16°C, avec la bouteille couchée, afin que le bouchon reste toujours légèrement humide et garantisse une parfaite étanchéité.

Il s'agit d'un vin avec une excellente capacité d'évolution : il peut être apprécié immédiatement pour sa vitalité, mais il supporte très bien un long élevage en cave pendant 6 à 8 ans, au cours desquels il développera des arômes de plus en plus complexes et une agréable douceur en bouche.