Quel vin est le Paestum Aglianico IGP 'Corleto' 2024 - San Salvatore 1988

Le Paestum Aglianico IGP 'Corleto' 2024 - San Salvatore 1988 est un vin rouge de Campanie au caractère affirmé et authentique, expression directe du territoire du Cilento et de la passion de l'entreprise San Salvatore 1988 pour la viticulture biologique. Il est entièrement produit avec des raisins Aglianico, l'un des cépages les plus représentatifs du Sud de l'Italie, connu pour sa structure, son élégance tannique et sa grande capacité de vieillissement.

Grâce à sa dénomination Paestum IGP, ce vin allie la tradition œnologique campanienne à un style moderne et accessible : corsé mais bien équilibré, il convient à ceux qui souhaitent découvrir un Aglianico authentique, intense et agréablement harmonieux.

Détails du millésime

Le millésime 2024 du Paestum Aglianico IGP 'Corleto' se distingue par un climat équilibré : un hiver frais, un été sec mais pas excessivement chaud et des vendanges régulières. Ces conditions ont permis d'obtenir des raisins parfaitement mûrs, avec une excellente concentration aromatique et des tanins mûrs et souples. Un millésime qui promet donc équilibre et fraîcheur en plus de l'intensité typique de l'Aglianico.

Vinification et vieillissement

La vinification du 'Corleto' suit une approche respectueuse de la matière première. La fermentation se déroule en acier pendant environ 8 jours, une phase durant laquelle les peaux restent en contact avec le moût pour extraire la couleur, les arômes et les tanins équilibrés. Par la suite, le vin vieillit pendant 5 mois : 85% en cuves d'acier pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique et les 15% restants en barriques de chêne français de premier passage, ce qui apporte rondeur et de délicates notes épicées. Le résultat est un vin au profil contemporain, harmonieux et élégant.

Notes de dégustation

Couleur

À l'œil, le Paestum Aglianico IGP 'Corleto' 2024 - San Salvatore 1988 présente une robe rouge rubis intense avec des reflets violacés, signe de sa jeunesse et de la bonne concentration du cépage.

Nez

Le bouquet est ample et équilibré : on distingue des notes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la prune, aux côtés de légères nuances de poivre noir et de vanille. Le passage en petits fûts de chêne français ajoute une touche élégante d'épices douces et de tabac, qui se fondent harmonieusement avec la composante fruitée.

Goût

En bouche, il est structuré et enveloppant, avec des tanins présents mais souples et une agréable fraîcheur qui équilibre le corps du vin. La persistance est longue, avec des souvenirs de fruits rouges et une délicate note balsamique en finale. C'est un Aglianico accessible mais avec une grande personnalité, idéal pour ceux qui recherchent à la fois intensité et buvabilité.

Accords mets et vins avec le Paestum Aglianico IGP 'Corleto' 2024 - San Salvatore 1988

Ce vin se prête à une large gamme d'accords gastronomiques grâce à sa structure équilibrée et à son profil aromatique riche. Parfait pour accompagner des plats savoureux et structurés, il trouve sa meilleure expression avec :

• Viandes rouges grillées ou rôties
• Braisés et ragoûts
• Fromages affinés et à pâte dure
• Plats traditionnels campaniens comme le ragù et les lasagnes au four

Il s'accorde également agréablement avec les entrées à base de sauces à la viande et les plats à base de champignons ou de gibier, en rehaussant les saveurs avec sa généreuse composante tannique et sa fraîcheur finale.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Paestum Aglianico IGP 'Corleto' 2024 - San Salvatore 1988

Pour apprécier au mieux les qualités de ce vin, il est important de le conserver avec soin. Gardez-le dans un endroit frais et sombre, avec une température constante entre 12 et 16°C et une humidité modérée. Les bouteilles doivent être couchées, afin que le vin reste en contact avec le bouchon et en préserve l'élasticité.

Bien que déjà agréable à boire, le Paestum Aglianico IGP 'Corleto' 2024 - San Salvatore 1988 peut évoluer en bouteille pendant plusieurs années. Avec le temps, il développera des notes plus complexes et souples, signe de sa bonne capacité de vieillissement. Un vin à redécouvrir au fil du temps, parfait aussi bien pour ceux qui veulent le déguster immédiatement que pour ceux qui aiment observer l'évolution des grands rouges campaniens.