Quel vin est Beneventano Rosso IGT 'Simbiosi' 2021 - Fattoria La Rivolta

Le Beneventano Rosso IGT “Simbiosi” 2021 - Fattoria La Rivolta naît au cœur du Sannio, dans un territoire où l'altitude, le sol calcaire et le microclimat se fondent dans un équilibre idéal pour les cépages autochtones. C'est un rouge de Campanie composé à 85% d'Aglianico et à 15% de Piedirosso, deux cépages historiques qui, ensemble, donnent vie à un vin corsé, harmonieux et d'une excellente persistance. Le résultat est une étiquette qui représente de manière authentique le lien entre la tradition viticole de Bénévent et une précision œnologique moderne.

Détails du millésime

La vendange 2021 a eu lieu vers la mi-octobre, une période où les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les caractéristiques climatiques du millésime ont permis à l'Aglianico et au Piedirosso de développer un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration aromatique, avec des tanins souples et bien intégrés dans le corps du vin.

Vinification et élevage

La fermentation du Beneventano Rosso IGT “Simbiosi” 2021 - Fattoria La Rivolta a lieu en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée (27°C) pendant environ 20 à 25 jours, un processus qui permet de préserver au mieux la complexité aromatique des raisins. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois en barriques et tonneaux (fûts de chêne de différentes tailles) pour arrondir le profil gustatif. S'ensuit un affinage supplémentaire en bouteille de 6 mois, qui complète l'équilibre entre structure et souplesse.

Notes de dégustation

Une dégustation du Beneventano Rosso IGT “Simbiosi” 2021 révèle tout le caractère et la personnalité de ses cépages : un vin qui séduit par son intensité et son harmonie.

Couleur

À la vue, il présente une couleur rouge rubis intense avec de légers reflets grenat, signe d'une bonne évolution et maturité.

Nez

Le profil aromatique est élégant et complexe : des notes de fruits rouges mûrs comme la griotte et la prune émergent, suivies de nuances épicées de poivre noir et de délicats accents de vanille et de tabac issus du passage en bois.

Bouche

En bouche, il est équilibré et velouté, avec des tanins finement polis et une acidité vive qui soutient la buvabilité. La structure est pleine mais pas excessive, et la persistance laisse une finale fruitée et légèrement épicée, invitant à la deuxième gorgée.

Avec quels plats associer Beneventano Rosso IGT 'Simbiosi' 2021 - Fattoria La Rivolta

Ce rouge de Campanie s'accorde parfaitement avec la cuisine traditionnelle et les plats aux saveurs intenses. Il peut accompagner avec élégance :

• des viandes rouges grillées ou braisées
• des plats typiques comme la genovese napolitaine ou un ragoût de veau à la tomate
• des fromages affinés comme le pecorino ou le caciocavallo
• des pâtes au four et des recettes à base de champignons ou de truffes

Grâce à sa polyvalence et à son équilibre, il est également idéal comme vin de méditation ou comme protagoniste d'un dîner d'automne entre amis.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Beneventano Rosso IGT 'Simbiosi' 2021 - Fattoria La Rivolta

Pour apprécier pleinement l'évolution du Beneventano Rosso IGT “Simbiosi” 2021 - Fattoria La Rivolta, il est important de le conserver correctement. Gardez-le dans un endroit sombre, à une température constante entre 14 et 16°C et à humidité contrôlée. La bouteille doit être placée horizontalement, afin de maintenir le bouchon humide et de préserver l'étanchéité à l'air.

Grâce à sa structure et à son affinage en bois, ce rouge possède un bon potentiel de vieillissement : il peut évoluer pendant 5 à 7 ans tout en conservant fraîcheur et complexité. Débouché au bon moment, il offrira une gorgée encore plus harmonieuse et riche en nuances.