Qu'est-ce que le vin Valpolicella Superiore Ripasso DOC 'Morandina' 2021 - Prà

Le Valpolicella Superiore Ripasso DOC 'Morandina' 2021 - Prà est un vin rouge de grande typicité, issu de vignobles biologiques situés à Mezzane, au cœur de la Valpolicella, à environ 450 mètres d'altitude. Ce territoire, caractérisé par des sols calcaires et une exposition ensoleillée au sud-est, donne des raisins d'une qualité et d'une concentration extraordinaires. Produit à partir de cépages autochtones comme le Corvina, le Corvinone et la Rondinella, ce vin exprime de manière authentique l'âme véronaise, offrant un équilibre parfait entre élégance, fraîcheur et intensité. Avec un rendement maîtrisé – environ 40 hl par hectare – et une densité de plantation supérieure à 7 000 pieds, la qualité des raisins est maximale, garantissant un vin corsé mais harmonieux, riche en arômes et doté d'une forte personnalité territoriale.

Détails du millésime

Le millésime 2021 en Valpolicella a été caractérisé par un climat équilibré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui ont favorisé la maturation homogène des raisins. Les vendanges, effectuées à la main dans la seconde moitié de septembre, ont permis de sélectionner uniquement les meilleures grappes, riches en sucres et parfaitement saines. Le résultat est un vin qui combine fraîcheur et complexité, exaltant la finesse aromatique du fruit.

Vinification et vieillissement

Après l'éraflage (séparation des rafles et léger pressage des baies), le moût fermente et macère pendant environ 15 jours dans des cuves verticales. Pendant le processus de délestage – une technique qui favorise une oxygénation délicate et l'extraction des tanins les plus nobles – une structure plus douce et veloutée est obtenue. Suit la fermentation malolactique en fûts de chêne de 20 hectolitres, ce qui confère une plus grande rondeur au vin. Le moment clé est le "ripasso", c'est-à-dire le contact du vin avec les marcs d'Amarone pendant environ 10 jours, ce qui l'enrichit en corps, en arômes et en complexité. L'élevage se poursuit pendant 18 mois, une partie en barriques et une partie en fûts de chêne de Slavonie, avec un repos supplémentaire en bouteille d'au moins 6 mois avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Couleur : rouge rubis intense avec des reflets grenat qui anticipent la maturité du vin. Nez : des arômes enveloppants de cerise mûre, de prune et de petits fruits rouges émergent au nez, suivis de notes épicées de poivre noir, de cannelle et d'une légère nuance de cacao et de vanille. Bouche : en bouche, il est plein et harmonieux, avec des tanins souples et bien intégrés. La persistance est longue, embellie par un retour fruité et une finale légèrement balsamique. Un vin qui allie structure et fraîcheur, tout en conservant une grande buvabilité.

Avec quels plats accorder le Valpolicella Superiore Ripasso DOC 'Morandina' 2021 - Prà

Le Valpolicella Superiore Ripasso 'Morandina' 2021 - Prà est un compagnon idéal pour de nombreux plats de la cuisine italienne, surtout ceux riches en saveur et en structure :

• Viandes rouges grillées ou mijotées
• Rôtis de veau ou d'agneau
• Fromages affinés et à pâte dure
• Pâtes avec des sauces riches à la viande ou aux champignons
• Plats typiques vénitiens comme la pastissada de caval

Grâce à sa douceur et à sa finale sèche, il se prête également bien comme vin de méditation.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Superiore Ripasso DOC 'Morandina' 2021 - Prà

Pour conserver intactes les qualités du Valpolicella Superiore Ripasso DOC 'Morandina' 2021 - Prà, il est important de le conserver horizontalement, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe, avec une température constante entre 12°C et 16°C et un taux d'humidité d'environ 70%. Ce vin a une propension naturelle au vieillissement : il peut évoluer avec élégance pendant 6 à 8 ans, développant avec le temps des arômes plus complexes et une plus grande douceur. Un choix parfait pour ceux qui souhaitent découvrir la maturation progressive d'un grand classique de la Valpolicella.