Quel vin est le Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami est un vin mousseux authentique et traditionnel du territoire de Trévise, une expression franche du Prosecco d'antan. Il s'agit d'un Méthode Charmat avec refermentation en bouteille (appelée « col fondo »), c'est-à-dire cette seconde fermentation qui se développe naturellement au printemps et qui laisse un léger dépôt de levures au fond de la bouteille. Cette méthode confère au vin une personnalité rustique, authentique et profondément territoriale. Produit dans la région vallonnée de Valdobbiadene, dans la province de Trévise, il représente le style le plus authentique du Prosecco Superiore DOCG Brut Nature : sec, vif et sans dosage de sucre, pour une gorgée fraîche et naturelle.

Détails de l'année

L'année 2022 a été caractérisée par un climat équilibré dans les collines de Valdobbiadene. Les raisins Glera ont bénéficié de bonnes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant la formation d'arômes intenses et d'une excellente acidité. La vendange, effectuée à la main vers la fin septembre, a permis de sélectionner uniquement les meilleurs grappes, garantissant un vin au profil aromatique propre et d'une grande finesse.

Vinification et vieillissement

La vinification du Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami suit la tradition la plus authentique :

• La fermentation primaire a lieu en cuve acier à température contrôlée.
• La refermentation a lieu en bouteille, avec l'ajout de levures sélectionnées et sans filtration.
• Le vin repose « sur lies » pendant plusieurs mois, évoluant en complexité et conservant une fraîcheur surprenante.

Ce processus donne naissance à un vin naturellement trouble et riche en nuances, avec un caractère spontané et authentique, comme le veut la tradition paysanne du « col fondo ».

Notes de dégustation

Fraîcheur, acidité et aromaticité sont les maîtres mots qui décrivent l'expérience de dégustation de ce mousseux.

Couleur

À la vue, il se présente jaune paille voilé, avec des reflets dorés et une légère turbidité due aux levures en suspension, signe de sa refermentation naturelle.

Nez

Le profil aromatique est ample et fragrant. Des notes de pomme verte, de poire et de fleurs blanches émergent, avec des notes de croûte de pain et de levure qui témoignent du contact prolongé avec les levures. Le bouquet est simple mais d'une grande sincérité.

Goût

En bouche, il est sec et frais, avec une acidité vive qui équilibre la douceur du fruit. La gorgée est sapide, avec une légère onctuosité et une finale sèche et nette. La présence du fond en exalte la complexité et la profondeur gustative.

Avec quels plats accorder Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami

Ce Prosecco « col fondo » est extrêmement polyvalent et s'accorde parfaitement avec une cuisine simple et authentique. Idéal avec :

• Apéritifs légers et amuse-gueules à base de charcuterie et de fromages frais ;
• Plats de poisson, comme les sardines en saor, les carpaccios ou les fritures ;
• Plats de pâtes traditionnels de Vénétie, comme les risottos aux herbes ou au radicchio de Trévise ;
• Excellent également comme vin d'apéritif, grâce à sa buvabilité et sa fraîcheur naturelles.

Pour une expérience authentique, il peut être servi soit clair, après une décantation délicate, soit « trouble », en laissant les levures en suspension pour en savourer toute la complexité.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature DOCG 'Col Fondo' Sui Lieviti 2022 - Adami est un vin à déguster jeune, pour en apprécier au maximum la fragrance et la vitalité. Il est conseillé de :

• Le conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe, à température constante (environ 12°C).
• Le servir autour de 10°C, en évitant des températures trop basses qui pénaliseraient ses arômes.

Il peut bien évoluer pendant 2-3 ans après la vendange, en conservant son intégrité et sa fraîcheur, mais son caractère le plus authentique s'exprime dans les 12-18 premiers mois.