Quel vin est le Primitivo di Manduria AOP "Sessantanni Limited Edition" 2019 - San Marzano

Le Primitivo di Manduria AOP "Sessantanni Limited Edition" 2019 - San Marzano est un vin rouge intense et enveloppant, symbole de la tradition viticole historique des Pouilles. Il est issu d'un cépage autochtone, le Primitivo, cultivé dans les communes de San Marzano et Sava, où les vignes de plus de cinquante ans plongent leurs racines dans des sols de terres rouges et de roches calcaires. Cette combinaison confère au vin une minéralité et une profondeur de goût particulières, expression authentique du territoire du Salento.

Détails du millésime

Le millésime 2019 a été caractérisé par un climat équilibré, avec des températures chaudes mais non extrêmes et une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les raisins de Primitivo ont atteint une maturité optimale, garantissant une concentration en sucre et en arômes. La vendange, effectuée fin août, est réalisée manuellement pour sélectionner uniquement les meilleures grappes, préservant ainsi l'intégrité des arômes naturels du raisin.

Vinification et vieillissement

La fermentation a lieu en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d'une macération longue sur les peaux, qui permet d'extraire la couleur, les tanins et les arômes typiques du Primitivo. Le vin vieillit pendant 12 mois en barriques de chêne français et américain, des bois choisis pour exalter la composante grillée et épicée, introduisant de délicates notes de vanille, de cacao et de moka qui harmonisent l'intensité naturelle du cépage.

Notes de dégustation

Le Primitivo di Manduria AOP "Sessantanni Limited Edition" 2019 - San Marzano séduit par sa complexité et sa capacité à allier puissance et élégance. Un vin à siroter lentement, pour en découvrir chaque nuance.

Couleur

À l'œil, il présente une couleur rouge rubis profond avec de vifs reflets grenats, signe de maturité et de structure.

Nez

Au nez, il s'ouvre sur des parfums complexes et enveloppants de fruits rouges mûrs – prune et cerise noire – suivis d'accents d'épices douces, de chocolat et de vanille. En finale, de fines notes grillées et balsamiques émergent, typiques du vieillissement en barrique.

Bouche

En bouche, il est riche, chaud et velouté, soutenu par des tanins souples et bien intégrés. La structure est importante mais équilibrée par une bonne fraîcheur. La finale est longue, persistante et cohérente avec les notes olfactives, laissant une agréable sensation de plénitude et d'harmonie.

Avec quels plats associer le Primitivo di Manduria AOP "Sessantanni Limited Edition" 2019 - San Marzano

Ce Primitivo s'exprime au mieux avec des plats riches et savoureux. Parfait pour accompagner un dîner important ou un moment de convivialité, il trouve sa meilleure expression dans les accords avec la viande.

• Viandes rouges grillées ou rôties
• Braisés et ragoûts aux herbes aromatiques
• Fromages affinés et savoureux
• Plats traditionnels des Pouilles comme les orecchiette al ragù

Idéal également comme vin de méditation, servi seul ou accompagné d'un dessert au chocolat noir.

Conservation et vieillissement

Savoir comment conserver le vin Primitivo di Manduria AOP "Sessantanni Limited Edition" 2019 - San Marzano est essentiel pour en apprécier pleinement les caractéristiques. Il doit être conservé dans un endroit frais, sombre et à humidité contrôlée, en maintenant la bouteille à l'horizontale pour que le bouchon reste constamment humide.

La température de conservation idéale se situe entre 12°C et 16°C. Ce Primitivo a une excellente capacité d'évolution dans le temps : il peut être affiné en bouteille pendant plus de 8 à 10 ans, période pendant laquelle il développera une plus grande complexité et des notes de plus en plus harmonieuses.