Qu'est-ce que le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG '11 Filari' 2022 - San Marzano

Le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG '11 Filari' 2022 - San Marzano est un vin rouge doux d'une intensité extraordinaire, né au cœur des Pouilles, dans la région de Manduria, une terre historiquement dédiée à la production de Primitivo. Réalisé par la cave San Marzano, l'une des entités les plus représentatives du Sud de l'Italie, ce vin est issu de raisins 100% Primitivo, cultivés sur des sols argileux et sablonneux qui confèrent concentration et moelleux. C'est un vin corsé, chaleureux et velouté, conçu pour ceux qui aiment les rouges doux de méditation ou à accompagner en fin de repas.

Détails du millésime

Le millésime 2022 se distingue par un climat équilibré, avec des étés chauds mais non extrêmes, qui ont permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Le passerillage sur pied – une technique consistant à laisser les grappes sur la vigne plus longtemps pour concentrer sucres et arômes – donne un fruit plus riche et intense. La récolte manuelle, effectuée aux heures les plus fraîches de la journée, contribue à préserver la qualité des baies et la complexité aromatique typique de cette appellation.

Vinification et élevage

Après la sélection des meilleurs raisins, la fermentation a lieu à température contrôlée avec des levures indigènes sélectionnées, pour exalter les caractéristiques naturelles du cépage. La macération, qui dure environ 10 jours, favorise l'extraction de la couleur et des tanins souples. Suit un élevage de 12 mois en barriques de chêne français, qui confère au vin élégance, rondeur et notes épicées, s'intégrant parfaitement à la douceur du fruit.

Notes de dégustation

Le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG '11 Filari' 2022 - San Marzano est un vin qui séduit par son équilibre et son émotion sensorielle. Il est idéal à déguster lentement, pour en apprécier chaque nuance.

Couleur

À la vue, il présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenats, signe de sa maturité et de sa concentration. Sa viscosité dans le verre anticipe la richesse et la structure de la gorgée.

Nez

Le bouquet est complexe et enveloppant. Des arômes de pruneau, de cerises à l'eau-de-vie, de figues et de caroube émergent, suivis de notes épicées de vanille, de cacao et d'une légère nuance balsamique due à l'élevage en bois.

Bouche

En bouche, il est doux et velouté, avec une douceur équilibrée par une bonne acidité qui soutient sa buvabilité. Le tanin est fin et lisse, tandis que la persistance est très longue, avec des retours de fruits mûrs et de chocolat noir.

Avec quels plats associer le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG '11 Filari' 2022 - San Marzano

Ce Primitivo s'accorde parfaitement avec des desserts riches et intenses, mais se révèle également fascinant seul, comme vin de méditation. Idéal avec :

• Desserts au chocolat noir ou au cacao amer
• Tarte aux fruits rouges et confitures
• Fromages persillés, comme le gorgonzola et le roquefort
• Pâtisseries sèches et amandes typiques des Pouilles

Servi légèrement frais, il peut offrir une expérience de dégustation raffinée et satisfaisante même à ceux qui découvrent pour la première fois les vins doux naturels.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG '11 Filari' 2022 - San Marzano

Pour conserver au mieux ce vin, il est important de le maintenir dans un environnement sombre, avec une température constante entre 14°C et 18°C et une humidité d'environ 70%. La bouteille doit être couchée, de manière à ce que le bouchon reste toujours humide et ne se dessèche pas.

Le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG '11 Filari' 2022 - San Marzano a une remarquable capacité de vieillissement. Il peut évoluer en bouteille pendant plus de dix ans, s'enrichissant d'arômes tertiaires comme le cacao, la réglisse et les épices douces. Un vin qui récompense la patience, offrant des sensations toujours plus complexes et harmonieuses avec le temps.