Quel vin est le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG 'Sei Uno' 2021 - Bellenda

Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG "Sei Uno" 2021 - Bellenda est un élégant vin mousseux né au cœur de l'appellation entre Conegliano et Valdobbiadene, l'une des zones les plus prestigieuses pour la production de Prosecco Superiore. Contrairement à la plupart des Prosecco, ce vin est élaboré selon la Méthode Classique – la même que celle utilisée pour le Champagne et le Franciacorta – qui prévoit une seconde fermentation en bouteille. Le résultat est un Prosecco au profil raffiné, minéral et complexe, capable de concilier tradition et innovation, et de représenter parfaitement le style inimitable de la cave Bellenda.

Détails du millésime

Le millésime 2021 à Conegliano Valdobbiadene a été caractérisé par un climat équilibré, avec un printemps frais et un été modérément chaud qui ont favorisé une maturation progressive et complète des raisins Glera. Les conditions de vendange ont permis de récolter des grappes saines et aromatiquement concentrées, idéales pour créer un vin mousseux d'une grande propreté gustative et d'une grande vivacité.

Vinification et vieillissement

Pour le Sei Uno 2021, Bellenda adopte la Méthode Classique, qui implique une refermentation en bouteille et un long repos sur lies. Après une première fermentation en acier à température contrôlée pour préserver les arômes variétaux, le vin est mis en bouteille pour la seconde fermentation. S'ensuit un élevage sur lies de plus de 12 mois, au cours duquel le vin acquiert une complexité aromatique et un perlage fin et persistant. Après le dégorgement (l'étape où les sédiments sont éliminés), le Prosecco repose pendant une période supplémentaire en cave avant d'être commercialisé, atteignant ainsi équilibre et harmonie.

Notes de dégustation

Découvrons ensemble les caractéristiques sensorielles du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG 'Sei Uno' 2021 - Bellenda.

Couleur

À l'œil, il présente une robe jaune paille brillante avec de magnifiques reflets verdâtres. Le perlage est fin, continu et vif, signe d'une refermentation en bouteille bien menée.

Nez

Le bouquet est élégant et complexe : des notes de pomme verte, de fleurs blanches et d'agrumes se mêlent à de délicates nuances de croûte de pain et de noisette grillée, provenant du long élevage sur lies. L'aromaticité est subtile mais persistante, avec un profil frais et minéral.

Bouche

En bouche, il est sec, frais et d'un grand équilibre. La faible quantité de sucres résiduels typique de la version Extra Brut met en valeur l'acidité vive et la structure crémeuse. Finale nette, tendue et sapide, avec un arrière-goût de fruits à chair blanche et d'amande.

Accords mets et vins Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG 'Sei Uno' 2021 - Bellenda

Ce Prosecco Superiore Extra Brut est parfait en apéritif, mais il surprend aussi à table. Sa polyvalence le rend idéal pour accompagner :

• Fruits de mer crus et sashimi
• Entrées légères à base de légumes ou de poisson
• Plats à base de crustacés ou de mollusques
• Fromages frais et de chèvre
• Plats de cuisine végétarienne, comme les risottos aux herbes ou aux asperges

Sa finesse lui permet également de s'accorder avec des plats plus structurés, à condition qu'ils ne soient pas excessivement savoureux : excellent avec un risotto aux fruits de mer ou un tartare de thon.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG 'Sei Uno' 2021 - Bellenda

Bien qu'étant un Prosecco capable d'évoluer dans le temps, le Sei Uno 2021 exprime au mieux sa fraîcheur dans les 2-3 ans suivant le dégorgement. Il est conseillé de le conserver en position horizontale, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe, à une température constante d'environ 12-14°C. S'il est dégusté jeune, il offre une bouche plus tendue et agrumée ; avec un léger vieillissement en bouteille, il acquiert des notes plus douces et complexes, tout en conservant son acidité vive et l'élégance inimitable signée Bellenda.