Quel vin est le Barolo DOCG 'Carobric' 2017 - Paolo Scavino

Le Barolo DOCG 'Carobric' 2017 - Paolo Scavino représente l'une des expressions les plus élégantes et intenses du Nebbiolo, cépage emblématique des Langhe. Produit par la cave historique de Castiglione Falletto, ce vin est issu de l'union de trois vignobles d'excellence – Cannubi, Rocche di Castiglione et Bric del Fiasc – un "triangle d'or" qui confère un équilibre entre finesse, structure et complexité aromatique. Corsé mais harmonieux, c'est un vin au caractère affirmé, capable d'évoluer magnifiquement avec le temps et de surprendre par sa profondeur.

Détails du millésime

Le millésime 2017 a été caractérisé par un climat sec et chaud, mais avec de grandes variations de température entre le jour et la nuit, idéales pour une maturation optimale du Nebbiolo. Les rendements inférieurs à la moyenne ont favorisé une concentration naturelle des arômes et une structure plus vigoureuse, donnant naissance à un vin équilibré entre puissance et fraîcheur. Le résultat est un Barolo d'une élégance remarquable, déjà séduisant aujourd'hui mais avec une longévité garantie dans le temps.

Vinification et vieillissement

La vinification du Barolo DOCG 'Carobric' 2017 - Paolo Scavino allie tradition et précision technique. Après les vendanges manuelles, les raisins sont fermentés en acier inoxydable avec une macération sur les peaux d'environ trois semaines, pour extraire au mieux la couleur et les tanins. Suit une période d'élevage en bois : une partie en barrique et une partie en grands fûts, pour un total de plus de 24 mois, à laquelle s'ajoute un affinage supplémentaire en bouteille pour consolider la structure et l'équilibre aromatique.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, le Barolo DOCG 'Carobric' 2017 - Paolo Scavino présente une fascinante couleur grenat intense avec des reflets orangés, typiques du Nebbiolo évolué. Sa limpidité et sa consistance laissent deviner la richesse de son corps et sa matérialité.

Nez

Le parfum est ample et profond : il s'ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, de cerise à l'eau-de-vie et de prune, enrichies de senteurs d'épices douces, de tabac, de rose fanée et d'une légère touche balsamique. Au fil des minutes, le bouquet se stratifie, révélant des nuances de sous-bois et de réglisse, signe distinctif du terroir.

Bouche

En bouche, il est structuré et complexe, avec des tanins présents mais finement intégrés. La trame est serrée et veloutée, équilibrée par une fraîcheur vive qui confère de l'élégance à la gorgée. La persistance est longue et harmonieuse, avec des retours de fruits mûrs et d'épices. Un vin de grande personnalité, idéal pour ceux qui aiment les grands rouges équilibrés.

Avec quels plats associer le Barolo DOCG 'Carobric' 2017 - Paolo Scavino

Ce Barolo trouve sa meilleure expression en accompagnement de plats structurés, typiques de la cuisine piémontaise et d'ailleurs. Quelques propositions idéales sont :

• Braisés et daubes de viande rouge
• Gibiers en sauce à la truffe
• Fromages affinés et savoureux (comme le Castelmagno ou le Parmigiano 36 mois)
• Ravioles del plin ou pâtes fraîches au ragoût de viande

Parfait également comme vin de méditation, à déguster lentement pour en saisir chaque nuance aromatique.

Conservation et vieillissement

Pour ceux qui se demandent comment conserver le vin Barolo DOCG 'Carobric' 2017 - Paolo Scavino, il est important de garder la bouteille en position horizontale, dans un endroit frais et sombre, avec une température constante entre 12 et 16°C et une humidité modérée. Ce Barolo, grâce à sa structure solide et à sa finesse tannique, possède un excellent potentiel de vieillissement et peut s'affiner encore pendant plus de 15 ans, évoluant vers des notes tertiaires de cuir, d'épices et de goudron. Un investissement sûr pour les passionnés et pour ceux qui désirent un vin à découvrir avec le temps.