Quel vin est Barolo DOCG 2020 - Paolo Scavino

Le Barolo DOCG 2020 - Paolo Scavino est né de raisins Nebbiolo provenant des différents crus du domaine, une cave historique des Langhe qui allie tradition et précision œnologique. C'est un vin rouge d'une grande structure, élégant et harmonieux, capable d'exprimer l'identité authentique du terroir de Barolo. Ce vin représente la philosophie de production de la famille Scavino : respect du cépage et recherche constante de l'équilibre entre puissance et finesse.

Détails du millésime

Le millésime 2020 a été caractérisé par une météo équilibrée, avec des pluies bien réparties et un été chaud mais pas excessif. Les raisins Nebbiolo ont atteint une maturité parfaite, garantissant une bonne concentration d'arômes et de tanins de qualité. Le résultat est un Barolo frais, parfumé et au profil complexe, qui reflète au mieux les particularités de la vendange.

Vinification et vieillissement

La vinification du Barolo DOCG 2020 - Paolo Scavino suit des procédures respectueuses de la matière première. Après une fermentation traditionnelle avec macération pelliculaire, utile pour extraire la couleur et la structure, le vin mûrit pendant environ dix mois en barriques de chêne français. Il repose ensuite un an en grands fûts, où il affine sa complexité aromatique. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration et laissé au repos neuf mois en verre avant sa commercialisation. Un parcours qui donne au vin équilibre et profondeur.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, il présente une couleur rouge grenat lumineux, typique du Nebbiolo évolué, qui anticipe immédiatement son élégance et sa vocation au vieillissement.

Nez

Le bouquet est ample et raffiné, avec des notes de fruits rouges mûrs, de violettes fanées et des notes épicées de réglisse et de sous-bois. Des touches de tabac et de cacao émergent ensuite, dénotant une évolution déjà en cours mais encore en devenir.

Bouche

En bouche, le Barolo DOCG 2020 - Paolo Scavino offre une structure solide et harmonieuse. Les tanins, serrés mais polis, accompagnent une persistance longue et enveloppante. L'équilibre entre force et finesse est le trait distinctif de ce Barolo, qui révèle un grand potentiel d'évolution.

Accords mets et vins Barolo DOCG 2020 - Paolo Scavino

Ce Barolo s'accorde idéalement avec des plats structurés, des cuisines traditionnelles et des plats à base de viande ou de champignons. Parfait pour accompagner :

• Les brasati et les ragoûts de bœuf ou de sanglier
• Le filet de bœuf à la truffe
• Les risottos aux cèpes ou au Castelmagno
• Les fromages affinés et savoureux

C'est aussi le compagnon idéal pour les occasions spéciales, où le vin devient le protagoniste de la table.

Conservation et vieillissement

Comment conserver le vin Barolo DOCG 2020 - Paolo Scavino est essentiel pour apprécier pleinement son évolution. Il est conseillé de le conserver en position horizontale, à l'abri de la lumière et à une température constante entre 12°C et 16°C. Ce Barolo exprime déjà un grand équilibre, mais possède un potentiel de vieillissement notable : s'il est conservé correctement, il peut évoluer et s'affiner pendant plus de 15 ans, offrant des nuances aromatiques encore plus complexes au fil du temps.