Quel vin est l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG “Pergole Vece” 2018 - Le Salette

L’Amarone della Valpolicella Classico DOCG “Pergole Vece” 2018 - Le Salette est un vin rouge de grande structure et d'intensité aromatique, né au cœur de la Valpolicella Classica. Il est principalement produit à partir des cépages Corvina, Corvinone et Rondinella, des variétés autochtones qui trouvent ici leur expression maximale grâce à la combinaison unique de sols calcaires et d'un microclimat doux.

Le “Pergole Vece” représente l'étiquette la plus emblématique de la cave Le Salette, fruit d'un travail attentif et rigoureux qui met en valeur l'essence de l'Amarone : un rouge important, complexe et généreux, capable d'émouvoir aujourd'hui et d'évoluer magnifiquement avec le temps.

Détails du millésime

La vendange 2018 en Valpolicella a été caractérisée par un climat équilibré, avec des températures douces et une excellente amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les raisins destinés au “Pergole Vece” ont été sélectionnés manuellement dans les vignobles en colline de Fumane, choisis pour la grande qualité des grappes et leur capacité à supporter la période de passerillage. Cela a permis d'obtenir une matière première concentrée et riche en arômes, une base parfaite pour un Amarone d'une grande élégance et longévité.

Vinification et élevage

Après la récolte, les raisins subissent un passerillage naturel d'environ trois mois : une période pendant laquelle, grâce à la perte d'une partie de l'eau, les sucres et les arômes se concentrent. La fermentation lente suivante a lieu à température contrôlée, suivie d'une longue macération sur les peaux pour extraire la couleur, les parfums et les tanins. L'affinage se poursuit pendant plus de trois ans en barriques de chêne français, où le vin acquiert complexité et souplesse.

Notes de dégustation

L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG “Pergole Vece” 2018 - Le Salette est un vin à l'identité forte, qui allie puissance et finesse dans un équilibre parfait. Ses caractéristiques sensorielles le rendent idéal pour les palais qui recherchent une expérience de dégustation riche et enveloppante.

Couleur

Il se présente avec un rouge grenat profond, lumineux et consistant, typique des Amarones de grande extraction. En faisant tourner le verre, il révèle des arches serrées, signe de sa concentration et de sa structure importante.

Nez

Au nez, il s'exprime avec des parfums intenses et complexes : cerise à l'eau-de-vie, prune mûre, épices douces et notes de cacao et de tabac. Avec l'oxygénation, des nuances plus évoluées de réglisse et de torréfaction émergent, témoignant de l'élevage en bois.

Bouche

En bouche, il est plein, chaud et velouté, avec des tanins soyeux et bien intégrés. La structure imposante est équilibrée par une finale longue et harmonieuse, qui laisse une agréable sensation de fruits secs et de chocolat noir. La persistance est remarquable, une caractéristique qui en fait un vin de méditation ou à accompagner de plats riches.

Avec quels plats accompagner l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG “Pergole Vece” 2018 - Le Salette

Cet Amarone trouve sa plus belle expression lorsqu'il accompagne des plats structurés et savoureux. Il est parfait pour :

• Les viandes rouges braisées ou rôties
• Les fromages affinés comme le Monte Veronese ou le Parmigiano Reggiano
• Les plats de gibier et les préparations à la truffe
• Idéal également comme vin de méditation, dégusté seul dans de grands verres, pour en apprécier toutes les nuances.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Amarone della Valpolicella Classico DOCG “Pergole Vece” 2018 - Le Salette

Pour préserver la qualité et la longévité de ce vin, il est essentiel de le conserver correctement. L'Amarone “Pergole Vece” 2018 est un vin capable d'évoluer pendant des décennies, développant avec le temps des arômes de plus en plus complexes.

• Température de conservation : entre 12 et 16°C, dans un environnement frais et sans variations thermiques
• Humidité : environ 70%, pour maintenir les bouchons élastiques et prévenir l'oxydation
• Position de la bouteille : couchée, pour maintenir le contact du vin avec le bouchon en liège

Si bien conservé, l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG “Pergole Vece” 2018 - Le Salette peut s'affiner pendant plus de vingt ans, offrant au fil du temps des nuances d'épices, de cuir et de fruits confits, typiques des grands Amarones de longue garde.