Quel vin est Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette est un vin rouge de grande personnalité, expression authentique des collines de la Valpolicella Classica, au nord de Vérone. Il est principalement élaboré à partir de cépages Corvina, Corvinone et Rondinella, des cépages autochtones qui confèrent corps, souplesse et un profil aromatique riche et harmonieux.

La dénomination Ripasso Classico Superiore DOC indique un vin qui naît du repassage du Valpolicella sur les marcs de l'Amarone, technique qui intensifie la couleur, la structure et la complexité. Le résultat est un rouge enveloppant et velouté, caractérisé par son élégance et sa profondeur, l'une des meilleures interprétations du territoire selon le style inimitable de la cave Le Salette.

Détails de l'année

L'année 2021 a été équilibrée, avec une excellente alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, des conditions idéales pour une maturation complète des raisins. Les raisins récoltés à la main dans les vignobles vallonnés de Fumane ont exprimé un degré de sucre parfait et un équilibre parfait entre acidité et corps, conférant à ce Ripasso une structure solide et une agréable élégance aromatique.

Vinification et vieillissement

La vinification se déroule selon la tradition du ripasso : le vin Valpolicella de base est refermenté sur les marcs d'Amarone et de Recioto, un passage qui enrichit le corps, les arômes et le contenu extrait. Après la refermentation, le vin vieillit pendant environ douze mois en fûts de bois, où il développe complexité et souplesse, avant d'être mis en bouteille et affiné en bouteille pendant quelques mois supplémentaires.

Notes de dégustation

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette est un vin qui séduit par son équilibre entre intensité et finesse. Il est parfait pour ceux qui recherchent un rouge structuré mais pas excessif.

Couleur

Rouge rubis profond avec de délicats reflets grenats, indice d'une bonne concentration et d'une juste maturation.

Nez

Au nez, il s'ouvre sur des arômes de cerise mûre, de prune et de petits fruits rouges, avec des notes chaudes d'épices douces, de tabac et une nuance de cacao. C'est un bouquet intense mais bien équilibré, typique de la technique du ripasso.

Bouche

En bouche, il est souple et enveloppant, avec des tanins soyeux et une agréable fraîcheur qui équilibre la richesse aromatique. La structure est pleine, avec une longue persistance harmonieuse, où l'on retrouve les notes fruitées et légèrement épicées perçues au nez.

Accords mets et vins Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette

Ce vin se prête à de nombreux accords gastronomiques grâce à sa polyvalence et à l'équilibre parfait entre corps et souplesse. Idéal pour les plats savoureux mais pas excessivement structurés, il accompagne parfaitement :

• Pâtes à la sauce de viande ou aux cèpes
• Viandes rouges grillées ou rôties
• Daubes et brasatos de bœuf
• Fromages affinés comme le Monte Veronese ou l'Asiago vecchio

Il peut également être apprécié seul, comme vin de méditation, pour profiter pleinement de son élégance et de sa complexité aromatique.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette

Pour préserver au mieux les caractéristiques du Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC “I Progni” 2021 - Le Salette, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, avec une température constante entre 14 et 16°C et une humidité contrôlée. Éviter l'exposition directe à la lumière et les vibrations, en gardant les bouteilles couchées pour maintenir le bouchon humide.

Grâce à sa structure et à son élevage en bois, ce vin a un excellent potentiel d'évolution : il peut être consommé dès maintenant pour apprécier sa vivacité, mais aussi conservé pendant 5 à 8 ans à partir du millésime, période au cours de laquelle il développera des notes épicées supplémentaires et une plus grande rondeur en bouche.