Qu'est-ce que le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Pergole Vece' 2018 - Le Salette (0.5l)

Le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Pergole Vece' 2018 - Le Salette (0.5l) est un vin rouge doux de raisins passerillés qui représente l'une des expressions les plus élevées du terroir de Vérone. Il est né au cœur de la Valpolicella Classica, d'un assemblage rigoureux de cépages traditionnels tels que Corvina, Corvinone et Rondinella, provenant de vignobles sélectionnés du domaine Le Salette.

Caractérisé par un corps plein et une concentration aromatique extraordinaire, ce vin allie intensité et finesse, grâce à un processus qui met en valeur au maximum la richesse du fruit, le transformant en un nectar velouté et persistant.

Détails du millésime

Le millésime 2018 s'est distingué par un climat équilibré, avec des journées chaudes et venteuses qui ont favorisé une maturation lente et régulière des raisins. Lors des vendanges, Le Salette a effectué une sélection manuelle des grappes, choisissant uniquement les plus saines et les plus mûres, destinées à la méthode traditionnelle d'appassimento (séchage) dans les fruttai (séchoirs). Ce processus, qui dure plusieurs mois, permet aux raisins de perdre de l'eau et de concentrer les sucres, les arômes et les substances extractives, créant ainsi les prémisses d'un vin d'une grande intensité et complexité.

Vinification et élevage

Après la période de séchage, les raisins sont pressés et soumis à une fermentation lente, interrompue naturellement pour maintenir un équilibre parfait entre douceur et structure. S'ensuit une longue phase de maturation en barriques de chêne français pendant plus de trois ans, au cours de laquelle le vin développe des notes chaudes et épicées et un profil aromatique d'une rare élégance. Un affinage supplémentaire en bouteille complète le travail, rendant le Pergole Vece prêt à être dégusté, mais aussi capable d'évoluer avec le temps.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il présente une robe rouge rubis profond avec des reflets grenat, dense et lumineuse, signe clair de sa concentration et de son long vieillissement.

Nez

Au nez, il offre un bouquet ample et enveloppant, avec des arômes de cerise à l'eau-de-vie, de pruneaux secs, de figues et de chocolat noir. Suivent des notes d'épices douces, de vanille et de légère torréfaction, signe distinctif du long passage en bois.

Bouche

En bouche, il est velouté et complexe, avec un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Les tanins sont denses mais souples, tandis que la persistance aromatique est très longue, avec un retour final de cacao, de cerise noire et d'épices. Un vin de méditation, capable d'émouvoir gorgée après gorgée.

Avec quels plats accorder le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Pergole Vece' 2018 - Le Salette (0.5l)

Le Recioto Pergole Vece est parfait pour accompagner les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits secs ou le pandoro véronais. Mais son élégance le rend également idéal avec des fromages persillés comme le Gorgonzola piccante ou le Blue Stilton. Pour les plus curieux, il peut également être dégusté seul, en fin de repas, comme vin de méditation.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Pergole Vece' 2018 - Le Salette (0.5l)

Pour préserver les qualités de ce vin extraordinaire, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, à une température constante d'environ 14-16°C et une humidité contrôlée. La bouteille doit être couchée, à l'abri de la lumière directe et des vibrations. Grâce à sa structure et à sa teneur naturelle en sucre, le Recioto della Valpolicella Classico 'Pergole Vece' 2018 peut évoluer pendant plus de 15-20 ans, développant au fil du temps de nouvelles nuances aromatiques et une harmonie gustative toujours croissante.