Quel vin est l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Magnum - Tommasi (caisse bois)

L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Magnum - Tommasi (caisse bois) est un vin rouge important et de grand charme, symbole de l'excellence œnologique de la Valpolicella. Il naît d'un assemblage savant de cépages autochtones – principalement Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara – cultivés dans les vignobles vallonnés de la zone historique « Classica ».

C'est un vin corsé, élégant et complexe, capable d'exprimer au mieux l'âme traditionnelle du territoire. La version en format Magnum, conservée dans sa caisse en bois, valorise davantage le processus de maturation, offrant une évolution plus lente et harmonieuse dans le temps.

Détails du millésime

La vendange 2020 a été caractérisée par un climat équilibré, avec des températures modérées et une excellente amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ces conditions ont permis aux raisins d'atteindre une maturité complète et saine, idéale pour la production de l'Amarone.

Après la récolte manuelle, qui a eu lieu en octobre, les grappes sont placées dans les traditionnels fruttai pour s'y dessécher sur des claies en bambou jusqu'en février. Le passerillage (c'est-à-dire la déshydratation naturelle du raisin) concentre les sucres, les arômes et la structure, conférant au vin son intensité typique.

Vinification et élevage

Une fois le passerillage terminé, les raisins sont pressés et laissés fermenter lentement pendant environ 25 jours à température contrôlée. Suit la macération sur les peaux, une phase durant laquelle sont extraits la couleur et les substances aromatiques qui rendent l'Amarone si riche et complexe.

L'affinage a lieu pendant 3 ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie, le bois qui respecte le mieux la typicité variétale et ajoute d'élégantes notes balsamiques et épicées. Après la mise en bouteille, le vin repose encore en cave pour acquérir équilibre et profondeur.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il présente une intense couleur rouge rubis grenat, profonde et lumineuse, avec des reflets qui anticipent sa complexité aromatique.

Nez

Au nez, il est ample et enveloppant : des parfums de fruits rouges mûrs et de cerise à l'eau-de-vie se distinguent, suivis par des notes de cacao, de réglisse et d'épices douces. L'évolution dans le verre révèle des touches de tabac et de vanille, signe d'une maturation savamment gérée en bois.

Bouche

En bouche, il est corsé et velouté, avec un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Les tanins sont soyeux mais bien présents, la structure est solide et la persistance gustative est longue et satisfaisante. Une gorgée d'Amarone Tommasi offre des sensations chaudes et enveloppantes, idéales pour les grandes occasions.

Avec quels plats accorder l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Magnum - Tommasi (caisse bois)

Cet Amarone est parfait pour accompagner des plats riches et structurés, tels que les rôtis, les viandes rouges au four, le gibier et les fromages affinés. Excellent également comme vin de méditation, il peut être dégusté seul, en fin de repas, pour apprécier pleinement sa complexité.

• Bœuf braisé ou sanglier
• Tagliata de bœuf avec réduction d'Amarone
• Fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano ou le Monte Veronese
• Chocolat noir ou desserts à base de cacao pour un accord audacieux

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Magnum - Tommasi (caisse bois)

Pour préserver au mieux la qualité du vin, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, avec une température constante autour de 14-16°C et une humidité contrôlée. Il est important de le tenir à l'abri de la lumière directe et des vibrations, de préférence en position horizontale pour maintenir le bouchon toujours humide.

Grâce au format Magnum et à la structure importante de l'Amarone, ce vin a un grand potentiel de vieillissement, pouvant évoluer en bouteille pendant plus de 10-15 ans. Avec le temps, il développera des arômes tertiaires raffinés et une grande complexité, devenant un choix idéal pour ceux qui souhaitent constituer une petite réserve personnelle.