Quel vin est le Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT 'Fuoripista' 2024 - Elisabetta Foradori

Le Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT “Fuoripista” 2024 - Elisabetta Foradori est un vin qui défie les conventions, ramenant à la lumière l'âme la plus authentique et ancestrale de la tradition viticole. Il s'agit d'un vin macéré, c'est-à-dire un blanc obtenu en laissant les peaux en contact avec le moût pendant une période prolongée : une technique ancienne qui apporte complexité, couleur et structure. Elisabetta Foradori, pionnière de la viticulture biodynamique dans le Trentin, avec “Fuoripista” interprète le Pinot Grigio de manière naturelle, rendant au cépage une profondeur nouvelle et surprenante.

Détails de l'année

La récolte 2024 est née dans les vignobles biodynamiques de Foradori, situés au pied des Dolomites, dans une zone caractérisée par de fortes variations de température et des sols riches en graviers et sables alluvionnaires. Ce terroir unique contribue à donner au vin fraîcheur et tension minérale, tandis que le cépage Pinot Grigio, réinterprété avec une sensibilité artisanale, révèle sa vocation naturelle à la complexité aromatique.

Vinification et vieillissement

Le Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT “Fuoripista” 2024 est issu d'une vinification hors des sentiers battus : les raisins sont égrappés et laissés à fermenter spontanément dans des amphores en terre cuite pendant environ huit mois au contact des peaux. Cette longue macération permet d'extraire des arômes, de la couleur et une légère tannicité, inhabituelle pour les blancs traditionnels. Par la suite, le vin vieillit sur lies fines, acquérant équilibre et complexité, avant d'être mis en bouteille sans filtration.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, le Fuoripista 2024 présente une teinte cuivrée et ambrée, typique des vins macérés. Une nuance élégante et vive qui témoigne du contact prolongé avec les peaux et du choix d'une vinification authentique et naturelle.

Nez

Le parfum est ample et riche en nuances : on perçoit des notes de fruits secs, d'agrumes confits, d'herbes de montagne et de légères nuances oxydatives rappelant la noisette et les épices douces. Le bouquet évolue dans le verre, signe de vitalité et d'un vin en constante expression.

Bouche

En bouche, le Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT “Fuoripista” 2024 est plein, de grande personnalité. La macération confère corps et souplesse, tandis que les tanins délicats ajoutent une sensation tactile inattendue pour un blanc. La fraîcheur et la sapidité finale rendent la dégustation longue et satisfaisante, avec une finale persistante et harmonieuse.

Avec quels plats associer Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT 'Fuoripista' 2024 - Elisabetta Foradori

Ce vin macéré, intense et polyvalent, s'accorde facilement avec une cuisine de caractère, même végétarienne ou épicée. Vous pouvez l'essayer avec :

• Plats à base de légumes grillés, de légumineuses ou de céréales complètes
• Fromages à pâte moyenne et tartes salées
• Poisson fumé ou plats de fruits de mer au goût prononcé
• Viandes blanches aromatisées aux herbes et agrumes

L'accord idéal naît lorsque les saveurs du plat rencontrent la complexité et l'énergie du vin, sans en masquer les nuances les plus subtiles.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Vigneti delle Dolomiti Pinot Grigio IGT 'Fuoripista' 2024 - Elisabetta Foradori

Le Fuoripista 2024 est un vin vivant et en constante évolution. Conservé correctement – à l'horizontale, à l'abri de la lumière directe et des variations de température – il peut développer davantage ses nuances aromatiques pendant plusieurs années. Avant de servir, une brève décantation est conseillée, pour permettre au vin de s'oxygéner et de révéler au mieux sa complexité. Grâce à sa structure et à ses arômes stratifiés, ce Pinot Grigio “hors-piste” saura également offrir des émotions dans le temps, confirmant un choix de grand charme pour ceux qui recherchent l'authenticité et la qualité dans leur verre.