Quel vin est le Valpolicella Classico Superiore DOC 'San Giorgio Alto' 2019 - Monte Dall’Ora

Le Valpolicella Classico Superiore DOC 'San Giorgio Alto' 2019 - Monte Dall’Ora est un vin rouge qui naît au cœur de la zone classique de la Valpolicella, en Vénétie. Il est le fruit des cépages typiques du territoire — principalement la Corvina, la Corvinone et la Rondinella — qui confèrent élégance, équilibre et une fine complexité aromatique.

Ce vin se distingue par un corps harmonieux et une structure qui allie souplesse et fraîcheur. Il est l'expression la plus authentique du travail artisanal de la famille Monte Dall’Ora, qui depuis des années interprète le territoire à travers une approche biologique et biodynamique, respectueuse de la nature et des rythmes de la vigne.

Détails du millésime

Le millésime 2019 en Valpolicella a été caractérisé par un climat équilibré, avec un printemps doux et un été sans excès thermiques. Ces conditions ont permis une maturation optimale des raisins, équilibrant sucres, acidité et tanins. Les vendanges ont été effectuées exclusivement à la main, avec une sélection minutieuse des grappes, garantissant uniquement des fruits sains et mûrs pour la vinification. Le résultat est un vin qui exprime au mieux son élégance et sa profondeur, typiques des meilleurs millésimes.

Vinification et élevage

La philosophie de production de Monte Dall’Ora est axée sur le naturel. Les raisins sont égrappés et fermentent spontanément, grâce aux seules levures indigènes — c'est-à-dire les levures naturellement présentes sur les peaux et dans la cave. La macération sur peaux, qui permet l'extraction de la couleur et des tanins, dure plusieurs jours, de manière délicate et contrôlée.

Après la fermentation, le Valpolicella Classico Superiore DOC 'San Giorgio Alto' 2019 - Monte Dall’Ora vieillit pendant environ 12 mois dans de grandes barriques de chêne de 25 hl. L'élevage se poursuit ensuite en bouteille, où le vin s'harmonise davantage, développant des notes plus complexes et une texture gustative encore plus fine.

Notes de dégustation

"San Giorgio Alto" est un vin qui séduit par son élégance et sa capacité à exprimer le caractère authentique de la Valpolicella classique.

Couleur

À la vue, il se présente avec un rouge rubis lumineux, avec des reflets grenat qui témoignent de son évolution naturelle. La brillance de la couleur anticipe une gorgée fraîche et pleine de vitalité.

Nez

Au nez, il révèle un bouquet fin et articulé : de petits fruits rouges mûrs, cerise et cassis, se mêlent à des notes épicées et de légères nuances balsamiques. On y retrouve également des arômes d'herbes aromatiques et une touche de vanille due au passage en bois, toujours discret et jamais envahissant.

Goût

En bouche, il se distingue par son équilibre et sa profondeur. La structure est moyenne mais bien définie, soutenue par un tanin (la substance naturellement présente dans les peaux qui donne une sensation d'astringence) fin et lisse. La fraîcheur accompagne la gorgée jusqu'à une finale longue et harmonieuse, avec une agréable persistance fruitée et légèrement épicée.

Avec quels plats associer le Valpolicella Classico Superiore DOC 'San Giorgio Alto' 2019 - Monte Dall’Ora

Grâce à son élégance et sa polyvalence, ce Valpolicella Classico Superiore s'accorde parfaitement avec une large gamme de plats de la cuisine italienne. C'est le compagnon idéal pour :

• Viandes blanches et rouges grillées
• Pâtes avec des sauces à base de viande ou de champignons
• Fromages à moyenne affinage
• Plats typiques de Vérone, comme le risotto à l'Amarone ou la pastissada de caval

Servi à une température d'environ 16-18°C, il exprime au mieux toutes ses nuances aromatiques et gustatives.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Classico Superiore DOC 'San Giorgio Alto' 2019 - Monte Dall’Ora

Ce vin, grâce à sa structure équilibrée et à la qualité des raisins, offre un excellent potentiel de vieillissement. Il peut évoluer positivement pendant plusieurs années, affinant encore ses arômes et atteignant une complexité surprenante.

Pour une conservation optimale, il est conseillé de conserver les bouteilles en position horizontale, dans un environnement frais et à humidité contrôlée. La température idéale est comprise entre 12°C et 16°C, à l'abri de la lumière directe et des vibrations. En suivant ces simples précautions, le Valpolicella Classico Superiore DOC 'San Giorgio Alto' 2019 - Monte Dall’Ora pourra offrir des émotions encore plus intenses même après des années de vendange.