Quel vin est le Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs Dosaggio Zero 2019 - Divella

Le Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs Dosaggio Zero 2019 - Divella est un élégant spumante artisanal produit par Alessandra Divella à Gussago, au cœur de la Franciacorta, en Lombardie. C'est une Méthode Classique, donc élaboré avec la seconde fermentation en bouteille – le même procédé utilisé pour le Champagne et le Franciacorta – qui confère une complexité aromatique et une finesse au perlage. Ce Blanc de Noirs est issu uniquement de raisins Pinot Noir, vinifiés en blanc, et se distingue par un style pur et vertical, expression fidèle du terroir et de la philosophie de production minimale et naturelle de Divella.

Détails du millésime

Le millésime 2019 a été caractérisé par une évolution climatique équilibrée : un printemps doux suivi d'un été chaud mais sans excès, idéal pour la parfaite maturation des raisins. Les vendanges ont eu lieu manuellement entre fin août et début septembre, en ne sélectionnant que les meilleures grappes pour garantir qualité et concentration.

Vinification et élevage

Le Blanc de Noirs Dosaggio Zero 2019 - Divella est produit selon la Méthode Classique, qui prévoit la refermentation en bouteille et une longue période de repos sur lies. Après le pressurage doux des raisins entiers, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes. S'ensuit un élevage sur lies de plus de 30 mois, qui confère au vin complexité, arômes de pain brioché et une bulle fine et persistante. Étant un Dosaggio Zero, aucun sucre n'est ajouté lors de la phase finale de dégorgement : cela permet de conserver intacte la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un profil extrêmement sec et minéral.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il présente une robe jaune or clair avec des reflets cuivrés, signe de son origine de raisins noirs. Le perlage est fin et continu, indice d'un grand soin apporté à la vinification et au temps de maturation.

Nez

Au nez, il dégage des arômes intenses et articulés qui s'étendent des notes d'agrumes et de pomme verte à de délicates sensations de croûte de pain et de noisette. Des accents minéraux et une touche de fleurs blanches émergent, soulignant son élégance et sa fraîcheur.

Bouche

En bouche, il révèle une gorgée tendue et vive, d'une grande précision. La fraîcheur et l'acidité équilibrent parfaitement la structure pleine du Pinot Noir, tandis que la sapidité allonge la finale, conférant une agréable persistance. C'est un spumante sec, direct, qui séduit par sa pureté et sa propreté gustative.

Avec quels plats accorder le Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs Dosaggio Zero 2019 - Divella

Grâce à son profil raffiné et à son acidité vive, ce spumante est extrêmement polyvalent en matière d'accords gastronomiques. Parfait comme apéritif élégant, il donne le meilleur de lui-même à table avec des plats de la mer et de la terre à base d'ingrédients frais. Voici quelques suggestions :

• Tartare de saumon ou de thon aux agrumes
• Carpaccio de bœuf ou vitello tonnato
• Crus de poisson et fruits de mer
• Risottos aux crustacés ou aux champignons
• Fromages frais ou chèvres affinés

Sa sécheresse absolue en fait également un compagnon idéal pour les plats légèrement onctueux ou avec de délicates notes fumées.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs Dosaggio Zero 2019 - Divella

Le Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs Dosaggio Zero 2019 - Divella doit être conservé horizontalement, dans un endroit frais, sombre et à température constante autour de 10-12°C. C'est un vin qui exprime le mieux son énergie et sa fraîcheur dans les 2-3 ans suivant le dégorgement : une consommation jeune permet d'apprécier sa fragrance et la vivacité de ses bulles. Cependant, quelques mois d'élevage supplémentaire en bouteille peuvent ajouter de la complexité et de l'harmonie au bouquet aromatique.