Qu'est-ce que le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino

Le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino est un vin rouge intense et généreux, expression authentique du territoire du Salento. Élaboré à partir de raisins Primitivo cultivés dans les vignobles biologiques de la Cantina Fiorentino, il raconte avec équilibre et chaleur le caractère du Sud, alliant puissance et plaisir en bouche. C'est un vin de bonne structure, au corps souple et plein, destiné à ceux qui aiment les rouges au profil méditerranéen et riche en personnalité.

Détails du millésime

Le millésime 2020 dans le Salento a été caractérisé par un climat doux et ventilé, qui a favorisé une parfaite maturation des raisins. Les variations de température entre le jour et la nuit ont contribué à une excellente concentration aromatique et à un équilibre entre sucres et acidité. Les vendanges ont eu lieu à pleine maturité, garantissant des grappes saines et riches en substance.

Vinification et vieillissement

Après la récolte manuelle, les raisins sont égrappés et soumis à une fermentation contrôlée en acier. S'ensuit une macération de quelques jours sur les peaux, technique qui permet d'extraire la couleur, les arômes et les tanins, tout en conservant une agréable rondeur. Le vin vieillit pendant environ 10 mois en grands fûts de bois, où il développe sa complexité aromatique et sa souplesse. Un court repos en bouteille complète le processus, conférant équilibre et élégance au verre.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 présente une robe rouge rubis profond avec des reflets violacés, signe de jeunesse et de richesse extractive.

Nez

Au nez, il est intense et enveloppant : des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune émergent, suivies de touches d'épices douces, de réglisse et de légères nuances de vanille provenant du bois. Le bouquet est chaleureux et harmonieux, typique du Primitivo du Salento.

Goût

En bouche, il se présente souple et plein, avec des tanins soyeux et bien intégrés. La structure est importante mais équilibrée par une bonne fraîcheur qui lui donne de l'élan. La persistance finale est longue et riche, avec des retours fruités et épicés qui invitent à la gorgée suivante.

Avec quels plats associer le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino

Ce Primitivo trouve sa meilleure expression aux côtés de plats savoureux et structurés. Parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale, il s'accorde merveilleusement avec :

• viandes rouges grillées ou au four
• braisés et ragoûts de bœuf
• fromages affinés à pâte dure
• plats typiques de la cuisine du Salento, comme les orecchiette al ragù

Pour ceux qui aiment les accords plus originaux, il peut être une agréable surprise avec un risotto aux champignons ou un plat de pâtes à la sauce de saucisse.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino

Pour en préserver au mieux les qualités, le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Nivvro' 2020 - Cantina Fiorentino doit être conservé dans un endroit frais et sombre, à température constante autour de 14-16°C et humidité contrôlée. La bouteille doit être posée à l'horizontale, afin que le bouchon reste toujours humide et le vin bien scellé.

Bien qu'il soit déjà excellent aujourd'hui, ce rouge du Salento a une prédisposition naturelle au vieillissement à moyen terme : il peut évoluer positivement pendant 5 à 7 ans, s'enrichissant de notes plus mûres et complexes. Un choix idéal pour ceux qui souhaitent découvrir comment un grand Primitivo du Salento peut changer et s'améliorer avec le temps.