Quel vin est le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino

Le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino est né au cœur du Salento, un territoire qui offre des vins au caractère intense et authentique. Produit à partir de raisins 100% Primitivo, cépage emblématique de la région, ce vin rouge exprime pleinement la typicité du cépage et la force de son terroir méditerranéen. C'est un vin corsé, doux et enveloppant, avec un profil équilibré entre puissance et finesse. Le millésime 2020 a donné naissance à un Primitivo à la gorgée chaude, parfumée et généreuse, idéal pour ceux qui aiment les vins rouges riches en personnalité mais faciles à apprécier.

Détails du millésime

2020 a été une année équilibrée pour le Salento, avec des printemps doux et un été chaud mais ventilé, idéal pour un développement optimal du sucre et des arômes des raisins. La vendange, qui a eu lieu entre fin août et début septembre, a garanti des grappes parfaitement mûres et saines, avec une excellente concentration d'arômes fruités et une bonne acidité naturelle.

Vinification et vieillissement

La vinification du Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 a lieu par fermentation alcoolique en acier à température contrôlée, ce qui préserve la fraîcheur et l'intégrité du fruit. S'ensuit une courte macération sur les peaux, phase pendant laquelle le moût extrait couleur, arômes et tanins doux. Après la fermentation, le vin repose pendant plusieurs mois en partie en acier et en partie en bois, un affinage qui confère rondeur et une complexité harmonieuse au profil gustatif.

Notes de dégustation

Le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino se distingue par son intensité aromatique et sa structure équilibrée qui en fait un vin satisfaisant et immédiat.

Couleur

À l'œil, il présente une robe rouge rubis profond avec des reflets violacés, signe de jeunesse et de vitalité du vin.

Nez

Au nez, il dégage des notes de fruits rouges mûrs, de prune et de cerise, suivies de délicates touches d'épices douces et d'une légère nuance boisée due au passage en bois. Le bouquet est harmonieux et invitant, avec une finale qui rappelle le maquis méditerranéen.

Goût

En bouche, il est plein et rond, avec des tanins polis et une agréable sensation de chaleur. La gorgée est enveloppante mais dynamique, caractérisée par une bonne fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle typique du Primitivo. Longue persistance aromatique, avec un arrière-goût fruité et épicé qui invite à une nouvelle dégustation.

Avec quels plats accorder le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino

Ce Primitivo est un compagnon idéal pour les plats riches et savoureux de la tradition méditerranéenne. Il s'accorde parfaitement avec :

• Viandes grillées ou au four
• Ragoûts de viande et entrées structurées
• Fromages affinés de maturité moyenne ou longue
• Plats de la cuisine des Pouilles comme les orecchiette au ragoût ou les aubergines farcies

Parfait aussi à déguster seul, comme vin de méditation, grâce à son équilibre et sa plénitude.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 - Cantina Fiorentino

Pour préserver les qualités organoleptiques de ce vin, il est important de le conserver dans un endroit frais, sombre et à une température constante entre 14°C et 18°C. La bouteille doit être couchée, afin que le bouchon reste constamment humide et assure une parfaite étanchéité dans le temps. Bien qu'il soit déjà prêt à boire, le Salento Primitivo IGP Valle dell'Asso 'Terra San Giovanni' 2020 peut évoluer positivement pendant 4 à 6 ans, développant des nuances plus complexes et douces à chaque saison de repos en bouteille.