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Prix régulier
€24,07
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Millésime:
2016
Dénomination:
Salente
Cépage:
Negroamaro
Provenance:
Italie, Pouilles
Alcool:
14%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Quand boire:
Dîner, Déjeuner, Entre amis
Type:
Vin rouge
Goût:
ample et souple, avec des notes de fruits rouges mûrs et d'épices douces
Arômes:
fruits rouges mûrs, épices douces, prune, réglisse
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
10 ans
Quel vin est le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino
Le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino est un vin rouge de structure et de personnalité, produit au cœur du Salento à partir de raisins Negroamaro issus de vignobles cultivés en régime biologique certifié. La dénomination IGP (Indication Géographique Protégée) en garantit l'origine et la qualité, assurant l'authenticité d'un vin qui raconte la tradition œnologique des Pouilles.
Ce Negroamaro se distingue par son corps plein, l'intensité de sa couleur et sa complexité aromatique qui combine élégance et force, offrant une expérience de dégustation satisfaisante et bien équilibrée.
Détails du millésime
Le millésime 2016 a été caractérisé par un climat équilibré, avec des étés chauds et venteux et des nuits fraîches qui ont permis une maturation lente et homogène des raisins. Cette combinaison a exalté la concentration aromatique et le juste équilibre entre sucres et acidité, offrant un vin harmonieux et d'une grande expressivité territoriale.
Vinification et vieillissement
Après une sélection manuelle minutieuse des grappes, les raisins sont soumis à un foulage doux. La fermentation a lieu en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée pour préserver les arômes et la fraîcheur. Une fois la macération sur les peaux terminée, nécessaire pour extraire la couleur et les tanins, le vin passe une période d'élevage de 18 mois en grandes barriques de bois, où il développe plus de complexité et de profondeur. Un affinage supplémentaire en bouteille suit pour consolider la structure et arrondir les tanins.
Notes de dégustation
Le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino est un vin qui conquiert par son harmonie entre puissance et finesse. Découvrons ses caractéristiques distinctives.
Couleur
Il présente une intense robe rouge rubis avec des reflets grenat, signe de la maturité du vin et de son potentiel évolutif.
Nez
Le bouquet est ample et complexe : des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise noire et la prune émergent, suivies de senteurs d'épices douces, de tabac et d'une délicate nuance de vanille provenant de l'élevage en bois. Le profil olfactif est équilibré et séduisant, typique des meilleurs Negroamaro du Salento.
Bouche
En bouche, il est enveloppant et bien structuré. Le tanin, dense mais velouté, soutient une trame gustative corsée, avec une finale longue et persistante qui rappelle les fruits noirs et les épices. C'est un vin qui évolue dans le verre, révélant des couches de complexité au fil des minutes.
Avec quels plats associer le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino
Grâce à sa structure et à la souplesse de ses tanins, ce Negroamaro s'accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Quelques associations idéales incluent :
- Viandes rouges grillées ou rôties ;
- Braisés et ragoûts de bœuf ou d'agneau ;
- Fromages affinés comme le pecorino ou le caciocavallo ;
- Plats typiques des Pouilles comme les orecchiette au ragù ou avec sauce à la viande.
Il s'exprime au mieux avec une cuisine authentique et méditerranéenne, où il peut exalter les saveurs sans les dominer.
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino
Pour conserver intactes les qualités de ce vin, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et sombre, à une température constante d'environ 14-16°C et avec une humidité contrôlée. La bouteille doit être maintenue horizontalement, afin que le bouchon reste toujours humide et garantisse une parfaite étanchéité dans le temps.
Le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino possède un excellent potentiel de vieillissement : il peut évoluer en bouteille pendant 8-10 ans, développant des notes toujours plus complexes et enveloppantes. Un vin conçu pour ceux qui aiment découvrir comment le temps peut exalter la richesse et la profondeur du Negroamaro du Salento.
Cantina Fiorentino
L'histoire de la cave Cantina Fiorentino La Cantina Fiorentino plonge ses racines dans la tradition viticole italienne, alliant habilement héritage et innovation. Fondée par des œnologues expérimentés passionnés par la terre et le vin, cette cave se consacre à la production de vins qui racontent ...
Comment ouvrir et servir au mieux le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino, placez la bouteille à la verticale pendant au moins 24 heures, afin que d'éventuels sédiments se déposent au fond. Évitez de la secouer ou de la déplacer brusquement. Cette étape est particulièrement importante pour les vins vieillis comme ce millésime 2016, qui peuvent présenter un dépôt naturel dû à l'évolution du vin en bouteille.
2. Température de service idéale
Servez le vin à une température comprise entre 18°C et 20°C, typique des rouges structurés du Salento. Si la bouteille est conservée dans une cave fraîche, amenez-la à température ambiante environ une heure avant le service. Une température correcte permet au Negroamaro d'exprimer pleinement ses arômes de fruits mûrs, d'épices et de notes balsamiques.
3. Ouverture de la bouteille
Utilisez un tire-bouchon à levier ou un sommelier professionnel. Suivez ces étapes :
- Retirez délicatement la capsule sous la bague du col.
- Nettoyez le bord de la bouteille avec un chiffon propre et sec.
- Insérez la vrille du tire-bouchon au centre du bouchon et tournez-la délicatement.
- Extrayez lentement le bouchon pour éviter les secousses et maintenir les sédiments au fond.
Après l'ouverture, vérifiez que le bouchon est intact et ne présente pas d'odeurs anormales.
4. Inspection et première dégustation
Versez une petite quantité de Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino dans un verre et observez la couleur à la lumière : elle devrait être d'un rubis profond avec des reflets grenat, typiques du vieillissement. Sentez le vin pour vérifier qu'il n'y a pas d'odeurs de bouchon ou d'autres défauts. Enfin, goûtez pour vérifier que le goût est équilibré et prêt pour la décantation.
5. Décantation et oxygénation
Ce vin, étant un Negroamaro vieilli, bénéficie d'une bonne oxygénation. Versez délicatement le contenu de la bouteille dans une carafe, en évitant de transférer d'éventuels sédiments. Laissez-le décanter pendant environ 45-60 minutes avant le service. Pendant ce temps, le vin s'ouvrira, libérant des parfums complexes et améliorant la souplesse en bouche.
6. Service
Servez le Salento Negroamaro IGP Valle dell'Asso 'Piromáfo' 2016 - Cantina Fiorentino dans de grands verres à vin rouge, afin de permettre une oxygénation adéquate également dans le verre. Versez jusqu'au tiers du verre pour permettre au vin de développer ses arômes. Ce vin accompagne merveilleusement les plats à base de viande rouge, de gibier ou de fromages affinés des Pouilles.
7. Conservation après ouverture
S'il n'est pas entièrement consommé, rebouchez la bouteille avec le bouchon d'origine ou un bouchon hermétique. Conservez le vin dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Il peut conserver ses qualités pendant 2-3 jours après l'ouverture, de préférence à l'aide d'une pompe à vide. Après cette période, le Negroamaro aura tendance à perdre une partie de son intensité aromatique et de sa fraîcheur.
