Quel vin est le Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico

Le Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico est né au cœur des Langhe, l'une des régions les plus réputées du Piémont pour la production de grands vins rouges. C'est un Barolo 100% Nebbiolo, cépage autochtone qui trouve ici son expression la plus authentique grâce aux sols argilo-calcaires et au microclimat favorable. La vigne « Pajana », située dans le cru Ginestra, bénéficie d'une exposition idéale au sud-ouest, garantissant des maturités lentes et complètes, parfaites pour un vin à la structure importante et d'une grande élégance. La production, limitée à environ 5000 bouteilles, témoigne de l'engagement du producteur à n'offrir que le meilleur de ses raisins.

Détails du millésime

Le millésime 2021 se distingue par un climat équilibré, avec un printemps doux et un été chaud mais aéré. Les raisins ont atteint un niveau de maturité optimal, offrant des vins d'une grande concentration aromatique, des tanins soyeux et un potentiel de vieillissement remarquable. Le résultat est un Barolo harmonieux, capable d'allier puissance et finesse.

Vinification et élevage

Après une macération (c'est-à-dire la période pendant laquelle les peaux restent en contact avec le moût pour extraire la couleur et les tanins) d'environ 20-25 jours, le vin fermente en acier à température contrôlée. S'ensuit un long élevage de 16 mois en barriques françaises, de petites barriques de 225 litres, et 16 mois supplémentaires en grandes barriques de 50 hl. Enfin, le vin repose deux ans en bouteille, où il complète son évolution et affine son équilibre gustatif et olfactif.

Notes de dégustation

Le Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico est un vin qui raconte le temps et le terroir à travers ses parfums et sa structure. Il est destiné à ceux qui aiment la complexité mais aussi l'harmonie d'un grand rouge piémontais.

Couleur

Dans le verre, il présente une robe grenat intense avec des reflets orangés, typiques du Nebbiolo mûr, limpide et brillant.

Nez

Le bouquet est profond et ample : émergent des parfums de fruits rouges mûrs, de prune et de cerise à l'eau-de-vie, suivis de notes épicées de vanille, de poivre noir et de réglisse, avec des touches de violette fanée et de tabac doux. C'est un nez enveloppant, en constante évolution dans le verre.

Bouche

En bouche, il révèle une structure solide et équilibrée, avec des tanins serrés mais élégants et une longue persistance aromatique qui rappelle les parfums perçus au nez. La fraîcheur et l'acidité soutenue garantissent l'équilibre et un long avenir en bouteille.

Avec quels plats accompagner le Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico

Ce Barolo se marie magnifiquement avec des plats décisifs et structurés. Parfait pour accompagner la cuisine piémontaise, il trouve une expression idéale avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés. Parmi les accords recommandés :

• Brasato al Barolo ou estouffade de bœuf
• Risotto aux cèpes ou à la truffe
• Chapon farci ou canard rôti
• Fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico

Pour préserver au mieux les caractéristiques de ce vin, il est important de le conserver dans un environnement à température constante entre 12 et 16 °C, à l'abri de la lumière directe et des vibrations, avec la bouteille couchée pour maintenir le bouchon humide. Le Barolo DOCG 'Pajana' 2021 - Domenico Clerico a un grand potentiel de vieillissement : il peut évoluer merveilleusement pendant plus de 15 ans, développant une complexité et une rondeur toujours plus intrigantes. Idéal aussi bien pour ceux qui souhaitent le déguster aujourd'hui que pour ceux qui veulent enrichir leur cave avec un vin de méditation et de grande occasion.