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Prix régulier
€224,00
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Millésime:
2015
Dénomination:
Barolo
Cépage:
nebbiolo
Provenance:
Italie, Piémont
Alcool:
14.5%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Quand boire:
Dîner, Méditation, Dîner d'affaires
Type:
Vin rouge
Goût:
puissant et harmonieux, avec des tanins soyeux et une longue persistance finale
Arômes:
fruits rouges mûrs, épices, réglisse, tabac, cuir
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Qu'est-ce que le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico
Le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico est l'une des expressions les plus intenses et fascinantes du Nebbiolo, cépage roi des Langhe. Issu du cru Mosconi de Monforte d’Alba, ce vin rouge naît de vignes plantées en 1955 sur des sols argileux et riches en minéraux, capables de restituer au verre profondeur et complexité. C'est un Barolo d'un corps élégant et d'une structure importante, qui incarne à la perfection le style rigoureux et passionné de Domenico Clerico, producteur emblématique de l'appellation.
Détails du millésime
Le millésime 2015 a été caractérisé par un été chaud et sec, suivi d'un mois de septembre plus doux qui a permis au Nebbiolo de mûrir lentement, accumulant des arômes et des tanins soyeux. Le résultat est un vin équilibré, avec une veine fruitée mûre mais toujours soutenue par la fraîcheur et la précision. Une vendange qui a donné des vins de caractère, harmonieux et dotés d'un grand potentiel d'évolution.
Vinification et élevage
La vinification de ce Barolo est soignée dans les moindres détails. Après la fermentation et une longue macération – c'est-à-dire le contact prolongé entre le moût et les peaux, qui permet au vin d'acquérir couleur et structure – le Percristina vieillit trois ans en barrique, petits fûts de chêne, période durant laquelle il est constamment surveillé et dégusté. Seules les meilleures cuvées sont ensuite transférées en grandes fûts pour un affinage supplémentaire de deux ans. Le long séjour en cave se poursuit enfin avec au moins cinq ans de repos en bouteille avant la commercialisation. Un parcours qui reflète l'approche "artisanale" et patiente de Clerico.
Notes de dégustation
Un Barolo de grande personnalité, qui séduit par sa profondeur sensorielle et son équilibre parfait entre puissance et finesse.
Couleur
À l'œil, il présente une intense couleur grenat, avec des reflets légèrement orangés typiques de l'évolution du Nebbiolo. Limpide et consistant, il annonce un vin de structure et de complexité.
Nez
Le bouquet est ample et stratifié : il s'ouvre sur des notes de cerise mûre, de prune et de petits fruits rouges, suivies de senteurs d'épices douces, de tabac, de réglisse et d'une légère touche balsamique. L'élevage en bois a conféré d'élégantes nuances de vanille et de cacao, sans jamais masquer le caractère authentique du cépage.
Bouche
En bouche, le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico est plein, profond et parfaitement équilibré. Les tanins, serrés mais souples, s'intègrent à une fraîcheur vive qui soutient sa longue persistance. La structure est harmonieuse, avec une finale savoureuse et enveloppante qui laisse une note d'élégance et de complexité.
Avec quels plats associer le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico
Ce Barolo important s'exprime au mieux aux côtés de plats riches et savoureux, où il peut montrer toute sa structure et sa profondeur aromatique. Parfait pour les occasions spéciales, il accompagne avec élégance :
- braisés et ragoûts de bœuf ou de gibier
- agneau au four ou en croûte d'herbes
- tajarin au ragù de viande
- risottos aux cèpes ou à la truffe blanche d’Alba
- fromages affinés à pâte dure comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano
Un vin qui devient aussi le protagoniste seul, comme compagnon de méditation lors des soirées plus calmes.
Conservation et vieillissement
Pour garantir la meilleure évolution dans le temps, il est important de savoir comment conserver le vin Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico. La bouteille doit être maintenue à l'horizontale, dans un environnement frais, sombre et à température constante entre 12 et 16°C. L'humidité idéale se situe autour de 70%, pour éviter le dessèchement du bouchon en liège.
Grâce à sa structure et à sa vinification méticuleuse, ce Barolo est parfaitement capable d'évoluer pendant plus de vingt ans, développant avec le temps des notes tertiaires de cuir, d'épices et de sous-bois qui le rendent encore plus fascinant. Un vin de collection et d'attente, capable d'offrir des émotions toujours nouvelles à chaque ouverture.
Domenico Clerico
L'histoire de la cave Domenico Clerico La cave Domenico Clerico est un emblème de tradition, d'héritage et d'innovation dans le panorama œnologique italien. Fondée au cœur des Langhe, cette entreprise viticole incarne le dévouement et la passion pour le Nebbiolo et ses meilleures expressions terr...
Comment ouvrir et servir au mieux le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico, laissez reposer la bouteille en position verticale pendant au moins 24 heures. Cette précaution permet aux sédiments naturels, typiques des vins vieillis, de se déposer au fond, évitant qu'ils ne finissent dans le verre lors du service.
2. Température de service idéale
La température parfaite pour déguster ce Barolo est comprise entre 18°C et 20°C. Si la bouteille est conservée en cave, sortez-la environ une heure avant la dégustation, afin qu'elle atteigne progressivement la température idéale. Évitez les brusques variations de température qui pourraient altérer l'équilibre aromatique du vin.
3. Ouverture de la bouteille
Pour ouvrir le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico, suivez ces étapes :
- Coupez la capsule sous l'anneau du col, en maintenant un mouvement précis et net.
- Essuyez le bord avec un chiffon pour éliminer les résidus de poussière ou d'humidité.
- Insérez le tire-bouchon délicatement, en évitant d'enfoncer la vis jusqu'au bout pour ne pas laisser tomber des fragments de liège dans le vin.
- Retirez lentement le bouchon, en l'accompagnant jusqu'à l'ouverture complète, sans à-coups brusques.
4. Inspection et première dégustation
À l'ouverture, vérifiez l'état du bouchon : il doit être élastique et ne pas présenter de signes de moisissure ou de sécheresse excessive. Versez une petite quantité dans le verre pour un rapide contrôle olfactif. Si le parfum est net, avec des notes de fruits mûrs et d'épices, le vin est prêt à être décanté.
5. Décantation et oxygénation
Le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico bénéficie énormément de la décantation. Procédez de la manière suivante :
- Utilisez une carafe propre et transparente.
- Versez lentement le vin le long des parois intérieures, en évitant les mouvements brusques.
- Laissez oxygéner pendant 2-3 heures ; ce temps favorise la pleine expression du bouquet complexe et des tannins élégants.
Pendant la décantation, faites attention aux éventuels résidus : arrêtez-vous avant que le dépôt au fond n'atteigne le col de la bouteille.
6. Service
Servez le vin dans de grands verres en cristal, en forme de tulipe ou de ballon, idéaux pour concentrer les arômes. Versez une quantité modérée pour permettre la rotation du vin dans le verre et une bonne oxygénation. Accompagnez le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico de plats structurés, comme les viandes rouges, le gibier ou les fromages affinés, pour en exalter l'harmonie et la complexité.
7. Conservation après ouverture
Si vous ne consommez pas toute la bouteille, rebouchez-la avec un bouchon sous vide ou hermétique et placez-la au réfrigérateur. Le vin conservera ses caractéristiques pendant 2-3 jours. Ramenez ensuite le Barolo DOCG 'Percristina' 2015 - Domenico Clerico à température ambiante avant de le déguster à nouveau, pour en apprécier toute la profondeur aromatique.
