Quel vin est le Barolo DOCG 'Aeroplanservaj' 2021 - Domenico Clerico

Le Barolo DOCG 'Aeroplanservaj' 2021 - Domenico Clerico est un vin rouge piémontais de très grande personnalité, élaboré à partir de raisins Nebbiolo provenant du prestigieux Cru Baudana, dans la commune de Serralunga d’Alba. Comme tous les meilleurs Barolo, il exprime à la fois structure, élégance et profondeur aromatique. Le nom « Aeroplanservaj » – qui en dialecte piémontais signifie « avion sauvage » – est un hommage à la vision libre et curieuse de Domenico Clerico, producteur emblématique de la Langa.

Il s'agit d'un vin corsé et enveloppant, conçu pour ceux qui recherchent un Barolo contemporain mais enraciné dans la tradition : complexe, long et capable d'évoluer dans le temps avec harmonie et équilibre.

Détails de l'année

L’année 2021 dans la Langa a été marquée par un climat équilibré : printemps ensoleillés, étés chauds mais non extrêmes et excellentes variations de température entre le jour et la nuit. Ces conditions ont permis aux raisins Nebbiolo de mûrir progressivement, développant des arômes intenses et des tanins compacts mais élégants. Le résultat est un Barolo Aeroplanservaj 2021 d'une grande fraîcheur, dynamique et déjà expressif tout en ayant un énorme potentiel de vieillissement.

Vinification et élevage

La vinification suit une philosophie qui allie respect de la tradition et attention méticuleuse aux détails. Après la récolte manuelle, les raisins sont égrappés avec soin et soumis à une fermentation en acier à température contrôlée, avec une macération – c'est-à-dire le contact entre les peaux et le moût – prolongée pour extraire la couleur et la complexité aromatique.

L’élevage se déroule ensuite en barriques pendant environ 24 mois, dont 30% de barriques neuves, afin d'intégrer progressivement la trame tannique et d'apporter des notes d'élégance et d'épices. Une période de repos en bouteille précède la mise sur le marché, indispensable pour harmoniser chaque composant.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, le Barolo DOCG 'Aeroplanservaj' 2021 - Domenico Clerico présente une couleur rouge grenat intense et brillante, typique du Nebbiolo vieilli, avec de légers reflets orangés qui apparaissent avec le vieillissement.

Nez

Le profil aromatique est complexe et stratifié. Il s'ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise et prune – suivies de notes florales de violette fanée et de nuances épicées de poivre noir, de tabac et de réglisse. Avec l'oxygénation, des notes balsamiques et des accents de cuir émergent, témoignant d'un grand équilibre entre puissance et finesse.

Bouche

En bouche, il est ample, élégant et profond. Les tanins sont serrés mais parfaitement intégrés, soutenus par une fraîcheur vive qui équilibre la structure. La gorgée évolue vers des sensations persistantes d'épices douces et de fruits noirs, avec une finale longue et harmonieuse. C'est un vin qui émeut aujourd'hui, mais qui promet de grandes satisfactions même après de nombreuses années de repos en cave.

Accords mets et vins avec le Barolo DOCG 'Aeroplanservaj' 2021 - Domenico Clerico

Ce Barolo est un compagnon idéal pour les plats riches et structurés de la tradition piémontaise et d'ailleurs. Son élégance tannique et sa complexité aromatique le rendent parfait avec :

• Rôtis et braisés de viande rouge
• Gibier à plume ou à poil
• Fromages affinés comme le Castelmagno et le Parmigiano Reggiano
• Plats à base de truffe blanche d'Alba

C'est aussi un vin de méditation, idéal pour une dégustation lente, gorgée après gorgée, peut-être en bonne compagnie ou pour une occasion spéciale.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Barolo DOCG 'Aeroplanservaj' 2021 - Domenico Clerico

Pour apprécier au mieux son évolution, le Barolo DOCG 'Aeroplanservaj' 2021 - Domenico Clerico doit être conservé dans un endroit frais et sombre, à une température constante entre 12 et 16 °C et la bouteille couchée, afin de maintenir le bouchon toujours humide.

Ce vin a un potentiel de vieillissement notable, supérieur à 15-20 ans. Avec le temps, il développera des nuances de plus en plus complexes, transformant son énergie juvénile en élégance et en profondeur. Idéal pour ceux qui aiment observer l'évolution du Barolo dans le verre, saison après saison.