Quel vin est l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 'Santico' 2019 - Santi

L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 'Santico' 2019 - Santi est un grand vin rouge véronais, issu de l'une des zones les plus propices au monde pour la production de vins complexes et de longue garde. C'est un vin important, mais en même temps équilibré, capable de raconter avec élégance le territoire vallonné de la Valpolicella Classica. Réalisé par la cave historique Santi, fondée en 1843, le Santico 2019 combine la tradition avec un style moderne et raffiné, conçu pour ceux qui désirent découvrir l'âme la plus authentique de l'Amarone.

Détails du millésime

L'année 2019 en Valpolicella a été caractérisée par un climat équilibré, avec des étés chauds mais non extrêmes et un automne frais qui a favorisé une maturation optimale des raisins. Le résultat est un Amarone d'une grande harmonie, où la richesse du fruit se fond dans une splendide fraîcheur naturelle, rendant le 'Santico' 2019 un vin agréablement buvable même dans ses premières années.

Vinification et élevage

Les cépages traditionnels de la Valpolicella – Corvina, Corvinone et Rondinella – sont récoltés à la main puis soumis au processus d'appassimento, une technique ancienne qui consiste à les faire déshydrater pendant plusieurs semaines dans un séchoir bien aéré. De cette manière, leur teneur en sucre et en arômes se concentre. Après une fermentation lente, le vin mûrit pendant plusieurs mois en fûts de chêne, où il développe complexité et souplesse, avant un affinage supplémentaire en bouteille.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 'Santico' 2019 - Santi se présente avec une robe rouge rubis intense, presque impénétrable, qui tend avec le temps vers des reflets grenat. C'est le premier signe de sa structure et de sa profondeur.

Nez

Au nez, il exprime des arômes amples et enveloppants de fruits rouges mûrs, de cerises à l'eau-de-vie, de prunes et de confiture. Des notes épicées de cacao, de vanille et une touche de tabac doux émergent ensuite, provenant du passage en bois. Le bouquet est complexe et change à chaque verre, révélant des nuances toujours nouvelles.

Bouche

En bouche, il est plein, chaleureux et velouté. La structure tannique est soyeuse et parfaitement intégrée, tandis qu'une agréable fraîcheur naturelle évite toute sensation de lourdeur. La finale est longue et persistante, avec des retours de fruits secs et d'épices douces. Un vin qui séduit par son équilibre et sa profondeur, idéal pour ceux qui souhaitent découvrir le monde des Amarones de qualité.

Avec quels plats accorder l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 'Santico' 2019 - Santi

L'Amarone est un vin de méditation, mais le 'Santico' 2019 se prête aussi à accompagner des plats importants. Sa structure et sa rondeur le rendent parfait pour :

• Les viandes rouges grillées ou braisées ;
• Le gibier à poil, comme le sanglier ou le chevreuil ;
• Les fromages affinés, en particulier le Monte Veronese et le Parmigiano Reggiano ;
• Les plats de la cuisine traditionnelle vénitienne comme la pastissada de caval.

Grâce à son élégance, il s'accorde également magnifiquement avec les plats épicés et les fromages persillés, qui en exaltent la douceur naturelle.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Amarone della Valpolicella Classico DOCG 'Santico' 2019 - Santi

L'Amarone est un vin qui peut évoluer splendidement avec le temps. Pour en préserver la qualité, il est important de savoir comment conserver le vin Amarone della Valpolicella Classico DOCG 'Santico' 2019 - Santi :

• Conserver les bouteilles à l'horizontale, afin que le bouchon reste toujours humide ;
• Maintenir une température constante entre 12°C et 16°C, loin des sources de lumière et de chaleur ;
• Éviter les vibrations ou les chocs thermiques, qui pourraient compromettre l'évolution du vin ;
• S'il est bien conservé, le Santico 2019 peut se développer harmonieusement pendant plus de 10 à 15 ans, acquérant complexité et raffinement.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de décanter la bouteille au moins une heure avant le service et de la déguster à une température de 18°C, en laissant ses arômes s'exprimer pleinement dans le verre.