Quel vin est le Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa

Le Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa est un vin rouge lombard né au cœur de la Valteline, une région montagneuse qui confère au Nebbiolo – localement appelé Chiavennasca – son expression la plus élégante. C'est un rouge de caractère, capable d'unir la force du cépage à la finesse typique des altitudes, avec une bonne structure et une âme authentique.

Détails du millésime

Le millésime 2021 a été marqué par un été équilibré, avec de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, condition idéale pour une maturation lente et complète des raisins. Les faibles rendements et le soin apporté à la récolte manuelle ont permis d'obtenir des grappes saines, concentrées et aromatiquement riches. Cela a conféré au vin un profil harmonieux et une parfaite synthèse entre fraîcheur et intensité.

Vinification et élevage

La fermentation se déroule spontanément, grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les peaux, un processus qui valorise l'identité territoriale du vin. Après une macération de quelques semaines – durant laquelle les peaux cèdent couleur, tanins et arômes – le vin vieillit environ 12 mois en barriques de quatrième et cinquième passage et en tonneaux. L'utilisation de bois déjà utilisés sert à arrondir les angles et à enrichir la structure sans masquer la fraîcheur du fruit.

Notes de dégustation

Le Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa se distingue par son élégance et son équilibre, alliant complexité et plaisir.

Couleur

Il présente une belle robe rouge rubis lumineux, aux reflets grenat qui annoncent son évolution et sa vinification traditionnelle.

Nez

Au nez, il offre des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, suivis de notes de violette, d'épices douces et d'une légère touche balsamique. Le bouquet est fin, jamais envahissant, et révèle une légère touche de bois élégamment intégrée.

Bouche

En bouche, il est harmonieux et caressant : le corps est plein mais pas lourd, avec des tanins bien intégrés et une fraîcheur vive qui invite à la dégustation. La persistance aromatique est longue, marquée par des rappels de fruits et d'épices, qui se terminent par une finale nette et minérale.

Accords mets et vins Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa

Ce vin s'accorde parfaitement avec les plats traditionnels de la Valteline et les préparations de moyenne structure. Idéal avec :

• pizzoccheri et plats à base de fromages semi-affinés ;
• viandes rouges grillées ou rôtis de veau ;
• champignons, gibiers légers et risottos d'automne.

Sa polyvalence le rend agréable également seul, lors d'un moment de détente ou en accompagnement de charcuteries typiques.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa

Pour conserver ses qualités intactes, le Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa doit être conservé dans un endroit frais, sombre et avec une humidité contrôlée, autour de 70%. La température idéale est d'environ 14-16°C, loin des vibrations et des sources de chaleur. Grâce à sa structure et à l'équilibre entre acidité et tanins, ce vin peut évoluer favorablement pendant plusieurs années – même au-delà de 8-10 ans – développant des arômes tertiaires plus complexes et raffinés. Un rouge de montagne qui grandit avec le temps, parfait pour ceux qui aiment découvrir comment l'élégance du Nebbiolo se transforme avec la maturité.