Qu'est-ce que le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 - Secondo Marco

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 - Secondo Marco est un rouge élégant et structuré, expression authentique du terroir véronais. Produit au cœur de la Valpolicella Classica, il est principalement issu des cépages Corvina, Corvinone et Rondinella. Le terme « Ripasso » fait référence à la technique de vinification particulière qui consiste à « repasser » le vin de base Valpolicella sur les marcs, c'est-à-dire les peaux, de l'Amarone : une méthode qui confère plus de corps, d'intensité et de complexité aromatique. Le résultat est un vin capable de conjuguer vigueur et souplesse, idéal pour ceux qui aiment les rouges enveloppants mais équilibrés.

Détails du millésime

Le millésime 2019 se distingue par une évolution climatique équilibrée, avec une maturation des raisins régulière et d'excellente qualité. Les températures modérées de la fin de l'été ont favorisé le développement d'arômes nets et une bonne concentration en sucre. Il en résulte un vin harmonieux, au profil fruité mûr mais toujours frais, avec une structure tannique bien définie.

Vinification et élevage

La fermentation initiale dure environ deux semaines, le temps nécessaire pour extraire la couleur et les arômes des peaux. Ensuite, le vin est « repassé » sur les marcs d'Amarone pendant environ huit jours, une phase qui enrichit son profil aromatique et sa consistance. L'élevage se fait en trois étapes distinctes :

• 6 mois en grands fûts, où le vin s'assouplit ;
• 6 mois en tonneaux (fûts de chêne de taille moyenne) pour intégrer d'élégantes notes de bois et d'épices ;
• 6 mois en bouteille pour achever l'harmonisation des arômes.

Le résultat final est un vin d'une cohérence extraordinaire, qui allie la fraîcheur du fruit à la profondeur apportée par le bois.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, il présente un rouge rubis intense avec des reflets grenat, signe d'un vin mûr mais encore vital.

Nez

Au nez, des arômes de cerise mûre, de prune et de confiture de fruits rouges émergent, enrichis de notes d'épices douces, de vanille et de légères nuances balsamiques. Le repassage sur les peaux d'Amarone confère profondeur et complexité olfactive.

Bouche

En bouche, il est corsé et velouté, avec des tanins délicats et une agréable fraîcheur qui équilibre parfaitement l'intensité fruitée. La finale est longue et persistante, avec d'élégantes réminiscences de fruits rouges et d'épices. Un vin qui réussit à raconter la terre dont il est issu avec équilibre et finesse.

Avec quels plats accorder le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 - Secondo Marco

Ce Valpolicella Ripasso s'accorde parfaitement avec des plats savoureux et bien structurés. Il est idéal avec :

• des viandes rouges grillées ou braisées,
• des rôtis et du gibier,
• des fromages affinés,
• des plats typiques vénitiens comme la pastissada de caval ou les lasagnes au four.

Sa souplesse le rend également agréable à déguster seul, idéal pour un moment de détente ou comme vin de méditation.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 - Secondo Marco

Pour préserver au mieux les qualités de ce vin, il est important de le conserver dans un endroit frais, sombre et à température constante entre 12 et 16°C, loin des sources de chaleur et des vibrations. La bouteille doit rester en position horizontale, afin que le bouchon reste humide et assure une bonne étanchéité dans le temps.

Grâce à sa structure et à son élevage en bois, le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2019 - Secondo Marco possède un bon potentiel d'évolution : il peut être conservé pendant 5 à 7 ans, développant au fil du temps des notes plus complexes d'épices, de cuir et de réglisse. Un vin à redécouvrir avec le temps, capable d'étonner à chaque dégustation.