Vinification et vieillissement

La vinification du Vallée d'Aosta Merlot DOC 'Le Merle' 2021 - Lês Cretes se déroule en cuves d'acier inoxydable, avec une fermentation et une macération d'environ 12 à 18 jours, techniques qui permettent d'extraire la couleur, les arômes et les tanins de manière délicate. L'élevage ultérieur de 12 mois a lieu dans des tonneaux français de 300 litres, c'est-à-dire de petites barriques de chêne qui contribuent à arrondir le profil du vin, lui apportant complexité et finesse sans masquer les notes variétales du Merlot.

Notes de dégustation

'Le Merle' est un Merlot de montagne qui surprend par son équilibre et sa personnalité. Voici comment il se présente en dégustation :

Couleur

À l'œil, il présente un beau rouge rubis intense avec des reflets violacés, signe de jeunesse et d'une bonne concentration.

Nez

Le profil aromatique est riche et captivant : des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la mûre émergent, accompagnés de délicates notes d'épices douces et d'une légère touche vanillée apportée par le passage en bois.

Bouche

En bouche, il est doux et rond, avec des tanins veloutés et une agréable fraîcheur qui équilibre sa structure. La persistance est longue et enveloppante, avec une finale rappelant les fruits rouges et de légères nuances épicées. C'est un vin polyvalent, capable de satisfaire aussi bien les palais des connaisseurs que ceux qui découvrent le monde des vins rouges plus structurés.

Avec quels plats associer le Vallée d'Aosta Merlot DOC 'Le Merle' 2021 - Lês Cretes

Ce rouge valdôtain s'accorde avec des plats de moyenne structure et des saveurs authentiques. Idéal pour accompagner :

• Viandes rouges grillées ou rôties
• Plats de pâtes avec des sauces à base de viande
• Fromages affinés de la tradition alpine
• Charcuteries typiques de la Vallée d'Aoste

Parfait également pour être dégusté seul dans un contexte convivial, peut-être lors d'une discussion entre amis, comme le suggère la légende qui a inspiré le nom "Le Merle", dédié aux merles gourmands qui, pendant les vendanges, s'approchent des vignes à la recherche des baies les plus sucrées.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Vallée d'Aosta Merlot DOC 'Le Merle' 2021 - Lês Cretes

Pour conserver intactes les qualités de ce vin, il est important de le conserver horizontalement dans un endroit frais, sombre et avec une humidité contrôlée. La température idéale de conservation est d'environ 14-16°C. Bien qu'il soit prêt à boire, le Vallée d'Aosta Merlot DOC 'Le Merle' 2021 - Lês Cretes a un bon potentiel d'évolution : il peut être laissé à mûrir en cave pendant 4-6 ans, période pendant laquelle il développera des notes plus complexes et raffinées sans perdre sa agréable fraîcheur.