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Prix régulier
€145,92
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Millésime:
2007
Dénomination:
Toscane
Cépage:
cabernet sauvignon, sangiovese
Provenance:
Italie, Toscane
Alcool:
14%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Affinement:
24 mois en barrique
Quand boire:
Dîner, Méditation, Dîner d'affaires
Type:
Vin rouge
Goût:
riche et profond, avec des tanins soyeux et une longue persistance balsamique
Arômes:
fruits noirs mûrs, épices douces, tabac, cuir
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Quel vin est le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa
Le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa est un vin rouge toscan de grande personnalité, expression authentique de l'une des entreprises les plus historiques et respectées du Chianti Classico. Il naît comme un Super Toscan à l'âme élégante mais à la structure forte, fruit de la rencontre entre le Sangiovese et le Cabernet Sauvignon, deux variétés qui se complètent mutuellement. Le résultat est un vin à la trame intense, d'un grand équilibre et avec une remarquable capacité d'évolution dans le temps.
Détails du millésime
Le millésime 2007 en Toscane a été caractérisé par une évolution climatique équilibrée, avec un été chaud mais pas excessif et un automne sec : des conditions idéales pour obtenir des raisins sains et d'une maturité parfaite. Les vignes, cultivées entre 250 et 320 mètres d'altitude, avec des expositions sud et sud-est, ont produit des grappes concentrées et riches en arômes, offrant un vin d'une grande profondeur et harmonie.
Vinification et vieillissement
La vinification du Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa suit une approche traditionnelle, avec une fermentation alcoolique spontanée, activée par des levures indigènes, en cuves d'acier à une température contrôlée d'environ 28-30°C pendant une période de 12-14 jours. Cette phase favorise une extraction équilibrée de la couleur et des tanins. Le vin est ensuite élevé en bois pendant 12-24 mois : la moitié en barriques de chêne français Allier (50% neuves) et la moitié en grands fûts de chêne de Slavonie. Après l'embouteillage, il y a un affinage supplémentaire en bouteille d'environ huit mois, sans filtration, ce qui permet au vin d'atteindre sa pleine expressivité.
Notes de dégustation
Le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa est un vin complexe, qui unit la force du Cabernet Sauvignon à l'élégance et à la fraîcheur du Sangiovese, offrant une expérience sensorielle complète et satisfaisante.
Couleur
À la vue, il présente un rouge rubis intense avec de légers reflets grenat, signe d'une maturité atteinte et d'une évolution élégante.
Nez
Le bouquet est ample et profond, avec des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de prune, qui se mêlent à des senteurs de réglisse, de tabac doux et d'épices nobles. Avec l'évolution dans le verre, des nuances balsamiques et des notes de chocolat noir apparaissent, typiques d'un long affinage en bois précieux.
Goût
En bouche, il est plein, corsé et velouté, avec un tanin décidé mais parfaitement intégré. La structure est ample, soutenue par une belle acidité qui assure équilibre et fraîcheur. La persistance gustative est remarquable, avec une finale longue et harmonieuse qui rappelle les sensations fruitées et épicées perçues au nez.
Avec quels plats associer le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa
Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats riches et structurés de la cuisine toscane et méditerranéenne. Il est idéal pour accompagner :
- Viandes rouges grillées ou braisées
- Gibier, comme le sanglier ou le lièvre en civet
- Fromages affinés
- Plats à base de champignons ou de truffes
Sa complexité élégante le rend également adapté aux moments de méditation, dégusté seul dans de grands verres qui en exaltent les parfums évolués.
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa
Pour préserver au mieux les qualités du Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, avec une température constante entre 14°C et 18°C, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. La bouteille doit être maintenue en position horizontale pour garder le bouchon humide et garantir une parfaite étanchéité dans le temps.
Il s'agit d'un vin doté d'une extraordinaire capacité d'évolution : dans les bonnes conditions, il peut continuer à se perfectionner en bouteille pendant plus de 15 ans, développant des arômes toujours plus complexes et raffinés. Un grand rouge toscan qui raconte, gorgée après gorgée, l'authenticité et la longévité du territoire de Castell’in Villa.
Castell'in Villa
L'histoire de la cave Castell'in Villa La cave Castell'in Villa est un joyau authentique au cœur de la Toscane, avec une histoire qui s'entremêle avec les riches traditions viticoles de la région. Fondée dans les années 1960, la cave est devenue synonyme d'héritage et d'innovation. Si d'un côté e...
Comment ouvrir et servir au mieux le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa, assurez-vous que la bouteille a été conservée horizontalement, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Environ 24 heures avant le service, positionnez-la verticalement pour permettre aux sédiments, naturels dans les vins vieillis, de se déposer au fond.
2. Température de service idéale
Ce vin exprime au mieux sa complexité aromatique s'il est servi à une température comprise entre 18°C et 20°C. Vous pouvez l'amener progressivement à la température souhaitée en le laissant quelques heures à température ambiante, en évitant les chocs thermiques et les sources de chaleur directes.
3. Ouverture de la bouteille
Pour ouvrir correctement le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa:
- Retirez délicatement la capsule, en la coupant juste en dessous de l'anneau du col.
- Essuyez la partie supérieure avec un chiffon propre.
- Insérez le tire-bouchon délicatement, en évitant de perforer complètement le bouchon pour empêcher d'éventuels résidus de tomber dans le vin.
- Extraire lentement le bouchon pour en préserver l'intégrité.
4. Inspection et première dégustation
Une fois ouvert, sentez le bouchon : il doit avoir une odeur de vin mûr et propre, avec de légères notes évolutives. Versez une petite quantité dans le verre et vérifiez que la couleur et l'odeur sont cohérentes avec un vin en évolution, sans senteurs de bouchon ou altérations.
5. Décantation et oxygénation
Le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa bénéficie d'une décantation minutieuse pour libérer au mieux ses notes complexes. Effectuez cette opération avec calme :
- Utilisez une carafe propre et sèche.
- Versez lentement le vin, en évitant d'agiter le dépôt.
- Laissez-le s'oxygéner pendant au moins 45-60 minutes avant le service.
Cette étape permet au bouquet de s'ouvrir, en mettant en évidence les arômes de fruits mûrs, d'épices et les nuances tertiaires typiques du millésime 2007.
6. Service
Servez le vin dans de grands verres pour grands vins rouges, qui favorisent l'oxygénation et la perception des arômes. Versez lentement, en évitant de remuer les sédiments éventuellement restés au fond. Dégustez calmement, en appréciant l'évolution aromatique qui se développe au fil du temps dans le verre.
7. Conservation après ouverture
Si la bouteille n'est pas entièrement consommée, refermez-la avec le bouchon d'origine ou un bouchon à pression pour le vin. Conservez-la dans un endroit frais et sombre, de préférence au réfrigérateur. Dans ces conditions, le Toscana Rosso IGT 'Santacroce' 2007 - Castell’in Villa conserve ses caractéristiques pendant 1-2 jours, mais il est conseillé de le terminer dans les 24 heures pour le déguster au mieux.
