Quel vin est le Spumante Blanc de Noirs Dosage Zéro « La Parcelle de Farfalla » 2015 - Ballabio (caisse en bois)

Le Spumante Blanc de Noirs Dosage Zéro « La Parcelle de Farfalla » 2015 - Ballabio (caisse en bois) est un Metodo Classico d’excellence né au cœur de l’Oltrepò Pavese, territoire historique pour la production de vins mousseux de qualité. Réalisé entièrement à partir de raisins Pinot Noir sélectionnés, c'est un Blanc de Noirs pur, c'est-à-dire un vin mousseux obtenu à partir de raisins noirs mais vinifiés en blanc. Le style « Dosage Zéro » souligne le choix de ne pas ajouter de sucres après le dégorgement, mettant ainsi en valeur l'expression authentique du cépage et du terroir.

Détails du millésime

Le millésime 2015 s'est distingué par une évolution climatique équilibrée, avec un printemps doux et un été chaud mais aéré. Ces conditions ont permis une maturation homogène des raisins, donnant des grappes saines, riches en arômes et avec un excellent équilibre entre sucres et acidité. Les vendanges ont été effectuées manuellement fin août, en ne sélectionnant que les meilleures grappes de la parcelle « Farfalla », exposée au nord-ouest pour préserver la fraîcheur et la finesse aromatique.

Vinification et élevage

La vinification suit la Méthode Classique, la même que celle utilisée pour la production de Champagne. Après un pressurage doux des raisins Pinot Noir, le moût fermente lentement en cuve inox à température contrôlée. La deuxième fermentation a lieu en bouteille, où le vin reste en élevage sur lies pendant 80 mois, soit plus de 6 ans. Ce long contact avec les lies confère complexité, onctuosité et un perlage fin et persistant. Après le dégorgement, il s'ensuit un repos supplémentaire de deux ans en verre avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Un vin qui réunit un équilibre parfait entre puissance et élégance, capable de surprendre même les palais les plus curieux.

Couleur

À la vue, ce spumante se présente avec une couleur jaune doré brillant, animé par un perlage fin et continu qui souligne sa longue permanence sur lies.

Nez

Le bouquet est ample et raffiné : des notes de croûte de pain, de noisette grillée et d'agrumes confits émergent, avec de délicats rappels de fleurs blanches et des nuances minérales. La complexité olfactive reflète le soin et la patience de son long vieillissement.

Bouche

En bouche, il frappe par sa fraîcheur et son acidité vive, parfaitement équilibrées par une structure pleine et crémeuse. La gorgée est sèche, nette et harmonieuse, avec une finale longue et savoureuse qui invite à une deuxième dégustation. L'absence de dosage exalte l'identité du Pinot Noir et la pureté de son terroir d'origine.

Accords mets et vins avec le Spumante Blanc de Noirs Dosage Zéro « La Parcelle de Farfalla » 2015 - Ballabio (caisse en bois)

Ce spumante est extrêmement polyvalent à table. Parfait pour un toast de caractère, il accompagne avec élégance :

• entrées de fruits de mer et poissons crus
• huîtres, tartares de thon ou de saumon
• plats à base de crustacés et plats légers
• fromages affinés à pâte dure
• viandes blanches délicates ou plats de la cuisine végétarienne gourmet

Idéal aussi pour être dégusté seul, comme vin de méditation, pour en apprécier la pureté et la complexité.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Spumante Blanc de Noirs Dosage Zéro « La Parcelle de Farfalla » 2015 - Ballabio (caisse en bois)

Pour préserver ses qualités, il est conseillé de conserver la bouteille à l'horizontale, dans un endroit frais (10-12°C), à l'abri de la lumière et des variations de température. Même si ce spumante possède une structure extraordinaire, son caractère frais et vibrant donne le meilleur de lui-même dans les premières années après le dégorgement. Il est donc conseillé de le consommer jeune, dans les 2-3 ans, pour profiter pleinement de ses notes d'agrumes et de sa minéralité vive.