Qu'est-ce que le Spumante Ancestrale Extra Brut 2019 - Terraquilia

Le Spumante Ancestrale Extra Brut 2019 - Terraquilia est né sur les collines de Modène, au cœur de l'Émilie-Romagne, à partir de raisins indigènes de Pignoletto avec une petite partie de Trebbiano. C'est le résultat de la méthode ancestrale, une technique ancienne et naturelle où la fermentation se termine directement en bouteille, sans dégorgement et sans ajout de sucres. Le résultat est un spumante authentique, à l'âme artisanale et au profil sec et minéral, parfait pour ceux qui recherchent une bulle hors des sentiers battus.

Détails du millésime

Le millésime 2019 a été caractérisé par un printemps frais et un été équilibré, avec de bonnes excursions thermiques qui ont favorisé la maturation lente et complète des raisins. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir des grappes saines et concentrées, capables d'exprimer au mieux la fraîcheur et la complexité aromatique typiques du terroir.

Vinification et élevage

La fermentation débute en cuve inox avec des levures indigènes, c'est-à-dire celles naturellement présentes sur la peau du raisin. La prise de mousse (c'est-à-dire la seconde fermentation qui crée les bulles) se fait en bouteille, grâce aux levures résiduelles et sans filtrations. S'ensuivent plus de 40 mois d'élevage sur lies, ce qui confère corps, élégance et une personnalité extraordinaire au vin. Aucun dégorgement n'est effectué, afin de maintenir le style ancestral et authentique.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il se présente avec un jaune doré intense, légèrement voilé, signe de la refermentation en bouteille. La mousse est fine et persistante, indice d'un long élevage sur lies.

Nez

Au nez, il révèle des arômes complexes de fruits mûrs et de croûte de pain, accompagnés de notes florales et de nuances minérales. Avec le temps, des notes de fruits secs et d'agrumes confits émergent, rendant le bouquet étonnamment ample et nuancé.

Bouche

En bouche, il est sec, enveloppant et caractérisé par une fraîcheur vibrante équilibrée par une agréable sapidité. La bulle fine et crémeuse exalte la structure du vin, tandis que la finale est longue et minérale, avec une légère amertume qui invite à la gorgée suivante.

Avec quels plats accompagner le Spumante Ancestrale Extra Brut 2019 - Terraquilia

Ce spumante est un compagnon idéal pour la table grâce à sa polyvalence. Excellent en apéritif, il se marie parfaitement avec des plats riches en saveur et légèrement gras, qui sont équilibrés par son acidité et sa bulle fine. Conseils d'accord utiles :

• Friture de calamars et de crevettes
• Fromages frais ou légèrement affinés
• Tempura de légumes
• Plats à base de poisson bleu ou de viandes blanches délicates

À essayer également avec des pizzas gastronomiques et des risottos aux fruits de mer, pour en exalter la composante minérale.

Conservation et vieillissement

Pour ceux qui se demandent comment conserver le Spumante Ancestrale Extra Brut 2019 - Terraquilia, il est conseillé de le maintenir en position verticale, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, à une température stable entre 10 et 14°C. C'est un vin conçu pour être apprécié dans sa fraîcheur juvénile, mais il peut bien évoluer jusqu'à 2-3 ans après le dégorgement, développant des notes plus matures et des nuances évoluées sans perdre sa vive personnalité.