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Prix régulier
€51,04
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Millésime:
2016
Dénomination:
Sant'Antimo
Cépage:
cabernet sauvignon
Provenance:
Italie, Toscane
Alcool:
14.5%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Affinement:
18 mois en fûts de chêne français
Quand boire:
Dîner, Déjeuner d'affaires, Méditation
Type:
Vin rouge
Goût:
Riche et harmonieux, avec des tanins élégants et une longue persistance.
Arômes:
fruits noirs, épices douces, vanille, tabac
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
15 anni
Qu'est-ce que le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia
Le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia est un rouge intense et raffiné, expression authentique du terroir de Montalcino. Il est issu de raisins Cabernet Sauvignon purs cultivés dans les vignobles du domaine Col d'Orcia, l'une des entités les plus historiques de la région. Il s'agit d'un vin corsé, élégant mais décidé, capable de concilier puissance et harmonie, avec une structure qui invite à la découverte à chaque gorgée.Détails du millésime
Le millésime 2016 est considéré comme l'un des meilleurs de ces dernières années à Montalcino. Un printemps et un début d'été doux ont favorisé une croissance équilibrée, tandis qu'un septembre sec et venteux a permis une parfaite maturation des raisins. Le résultat est un Cabernet Sauvignon d'une grande finesse aromatique, caractérisé par des fruits mûrs, une concentration et des tanins bien intégrés.Vinification et élevage
La vinification du Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia se fait par fermentation en acier inoxydable à température contrôlée, suivie d'une macération sur les peaux d'environ trois semaines. Ce processus permet d'extraire au mieux la couleur et les arômes sans altérer l'élégance du vin. Par la suite, le vin vieillit pendant environ 18 mois en barriques de chêne français, période durant laquelle il développe complexité et harmonie. Un affinage supplémentaire en bouteille complète le profil d'un vin mûr et prêt à être apprécié.Notes de dégustation
Couleur
À la vue, il présente un rouge rubis profond avec de légères nuances grenat, signe de son vieillissement et de sa structure importante.Nez
Le bouquet est ample et complexe, avec des notes de fruits des bois mûrs, de cerise noire et de prune, accompagnées d'élégants parfums d'épices douces, de tabac et d'une touche balsamique. Les notes boisées, parfaitement dosées, ajoutent de la finesse sans masquer le profil fruité.Bouche
En bouche, il est plein et enveloppant, avec un tanin velouté qui soutient une structure équilibrée. Sa persistance est longue et agréable, avec des rappels de fruits noirs et de chocolat amer qui accompagnent une finale élégante et harmonieuse. C'est un vin qui raconte la force du Cabernet Sauvignon toscan et la main experte de la cave Col d'Orcia.Avec quels plats accompagner le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia
Grâce à son intensité et sa complexité, le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia s'accorde parfaitement avec des plats riches et structurés. Les accords idéaux incluent :- Viandes rouges grillées ou braisées
- Gibiers et rôtis
- Fromages affinés à moyenne ou longue maturation
- Plats de la cuisine toscane comme les pici au ragoût de sanglier ou le peposo
Conservation et vieillissement
Comment conserver le vin Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia est essentiel pour en préserver les qualités. Il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et sombre, avec une température constante d'environ 14-16°C et une humidité modérée. La bouteille doit rester en position horizontale, afin de maintenir le bouchon toujours humide. Grâce à sa structure et à l'excellent équilibre entre acidité, alcool et tanins, ce vin possède un excellent potentiel d'évolution, pouvant s'affiner en bouteille pendant plus de 10 ans, développant au fil du temps des arômes tertiaires encore plus complexes et raffinés.
Col d'Orcia
L'histoire de la cave Col d'Orcia La cave Col d'Orcia est une icône du paysage vitivinicole italien, avec une histoire qui mêle tradition, héritage et innovation. Située au cœur de la Toscane, Col d'Orcia a toujours été une référence pour les amateurs de vin grâce à ses vins de haute qualité. Ph...
Comment ouvrir et servir au mieux le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia, il est important de positionner correctement la bouteille. Après des années d'affinage, des sédiments naturels peuvent s'être formés. Gardez la bouteille en position verticale pendant au moins 24 heures, afin que les dépôts se déposent au fond, facilitant un service plus limpide.
2. Température de service idéale
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin toscan, maintenez la température entre 18°C et 20°C. Si elle est trop froide, elle perdra en aromaticité ; si elle est trop chaude, l'alcool prédominera sur les arômes. Si nécessaire, vous pouvez la refroidir quelques minutes dans un seau avec de l'eau et des glaçons, en évitant les expositions prolongées.
3. Ouverture de la bouteille
Utilisez un tire-bouchon à levier ou à papillon pour ouvrir délicatement le vin. Suivez ces étapes :
- Coupez la capsule sous l'anneau du col de la bouteille.
- Nettoyez le bord du col avec un chiffon sec.
- Insérez la vis du tire-bouchon au centre du bouchon et retirez-le lentement, en évitant les secousses.
Si le bouchon montre des signes de fragilité dus à l'âge, optez pour un tire-bouchon à lames pour un retrait plus sûr.
4. Inspection et première dégustation
Après l'ouverture, sentez le bouchon pour vous assurer qu'il ne présente pas d'odeurs désagréables. Versez une petite quantité de Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia dans un verre et goûtez pour en vérifier l'état : le vin doit être propre et harmonieux, avec des arômes évolués mais non oxydés.
5. Décantation et oxygénation
Ce Sant'Antimo vieilli tire un grand bénéfice de la décantation. Versez lentement le vin dans une carafe, en utilisant une lumière ou une bougie pour éviter que les sédiments ne passent dans le décanteur. Laissez-le reposer de 30 à 60 minutes pour favoriser l'oxygénation et le développement des arômes complexes typiques des vins toscans matures.
6. Service
Servez le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia dans de grands verres tulipe, qui permettent une bonne concentration des arômes. Versez une quantité modérée par verre (environ un tiers) et faites légèrement tourner le vin pour libérer les arômes. Idéal en accord avec des viandes rouges, du gibier ou des fromages affinés.
7. Conservation après ouverture
Si la bouteille n'est pas entièrement consommée, rebouchez-la avec le bouchon d'origine ou avec un bouchon hermétique spécifique pour le vin. Conservez-la dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le Sant'Antimo DOC 'Olmaia' 2016 - Col d'Orcia conservera ses caractéristiques pendant 1 à 2 jours, mais il est conseillé de le finir dans les 24 heures pour profiter au mieux de son élégance et de sa complexité.
