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Prix régulier
€15,96
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Millésime:
2016
Dénomination:
Salice Salentino
Cépage:
negroamaro, malvasia noire
Provenance:
Italie, Pouilles
Alcool:
14%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Affinement:
9 mois en barrique et 6 en bouteille
Quand boire:
Dîner, Déjeuner, Méditation
Type:
Vin rouge
Goût:
souple et intense, avec des notes de fruits mûrs et d'épices douces
Arômes:
cerise, prune, vanille, tabac, épices douces
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
10 ans
Qu'est-ce que le vin Salice Salentino Riserva DOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme
Le Salice Salentino Riserva DOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme est un vin rouge corsé et intense, symbole de la tradition viticole du Salento. Il est principalement élaboré à partir de raisins Negroamaro avec un petit pourcentage de Malvasia Nera, deux cépages indigènes qui confèrent au vin une profondeur aromatique et une personnalité. C'est une Riserva capable d'exprimer toute la richesse du territoire des Pouilles, offrant une expérience sensorielle chaleureuse et enveloppante.
Détails du millésime
Le millésime 2016 s'est distingué par un climat équilibré : des journées ensoleillées et venteuses ont garanti des raisins parfaitement mûrs et sains. Une partie d'entre eux a été laissée à passer lentement dans le fruttaio — un environnement ventilé où les baies perdent une partie de leur eau — concentrant les sucres, les arômes et les tanins. Ce processus a conféré au vin une structure et une complexité aromatique accrues.
Vinification et élevage
La fermentation des raisins a lieu en acier inoxydable, à température contrôlée, pour préserver la pureté aromatique du fruit. S'ensuit une macération prolongée — c'est-à-dire le contact entre les peaux et le moût — qui permet d'extraire la couleur et la substance. Le vin vieillit ensuite pendant environ neuf mois en barriques de chêne, où il développe d'élégantes notes épicées et vanillées, avant un long affinage en bouteille qui harmonise ses arômes et sa structure.
Notes de dégustation
Couleur
À l'œil, le Salice Salentino Riserva DOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme présente une robe rubis intense avec des reflets grenat, signe de son affinage et de sa concentration.
Nez
Au nez, des arômes généreux de fruits rouges mûrs comme la cerise amarena et la prune se distinguent, à côté de délicates notes d'épices douces, de cacao et de vanille. Avec l'oxygénation, des nuances balsamiques et légèrement grillées apparaissent, typiques de l'élevage en fûts de chêne.
Bouche
En bouche, il est ample, chaud et enveloppant. Les tanins — les substances qui donnent une sensation de structure et une légère astringence — sont souples et bien intégrés. La bonne persistance gustative et une agréable note salée en font un vin équilibré, d'une grande élégance et d'un caractère méditerranéen.
Accords mets et vins : Salice Salentino Riserva DOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme
Ce rouge structuré s'accorde merveilleusement avec des plats riches et savoureux, typiques de la cuisine des Pouilles et italienne. Parfait pour un déjeuner ou un dîner important, il est recommandé avec :
- Viandes rouges grillées ou braisées
- Ragoûts ou daubes au goût intense
- Fromages affinés et fromages de brebis des Pouilles
- Pâtes au four avec ragoût ou sauces à base de viande
Pour ceux qui recherchent un accord plus moderne, il est également intéressant de le déguster avec des plats fusion à base de viande épicée ou grillée.
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Salice Salentino Riserva DOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme
Ce vin peut continuer à évoluer positivement avec le temps, acquérant une plus grande complexité. Pour le conserver au mieux, il est important de respecter certaines précautions :
- Température constante entre 14°C et 16°C
- Bouteille couchée, dans un environnement sombre et sans vibrations
- Humidité contrôlée autour de 70%
Le Salice Salentino Riserva DOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme est un vin qui peut être dégusté immédiatement pour sa plénitude, mais aussi conservé pendant plus de 6 à 8 ans, période pendant laquelle il développera davantage de finesse et d'équilibre, offrant de nouvelles émotions à chaque dégustation.
Deux Palmes
L'histoire de la cave Due Palme La cave Due Palme est un symbole du lien profond entre tradition et innovation du territoire salentin. Fondée en 1989, Due Palme s'est distinguée par sa capacité à combiner l'héritage culturel de la viticulture locale avec des techniques modernes, plaçant l'excelle...
Comment ouvrir et servir au mieux le Salice Salentino Riserva AOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Salice Salentino Riserva AOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme, il est conseillé de placer la bouteille à la verticale pendant quelques heures. Cela permet aux sédiments naturels de se déposer au fond, évitant qu'ils ne se mélangent au vin pendant le service. Si la bouteille a été conservée à l'horizontale, remettez-la debout délicatement, sans l'agiter.
2. Température de service idéale
Ce vin rouge structuré doit être servi à une température comprise entre 18°C et 20°C. Si la bouteille a été conservée en cave à une température plus basse, sortez-la environ 30 à 40 minutes avant la dégustation. L'objectif est de permettre au vin d'exprimer au mieux ses arômes complexes et la souplesse de ses tanins.
3. Ouverture de la bouteille
Utilisez un tire-bouchon à levier ou à vis de qualité. Procédez comme suit :
- Coupez la capsule sous la bague du col, afin d'éviter que le vin ne touche la feuille.
- Nettoyez le col de la bouteille avec un chiffon propre.
- Insérez la vis du tire-bouchon au centre du bouchon et tournez délicatement.
- Retirez le bouchon d'un mouvement stable, en évitant les secousses.
Vérifiez le bouchon : s'il présente une humidité uniforme et un parfum de vin intact, c'est un bon signe de conservation.
4. Inspection et première dégustation
Versez une petite quantité de Salice Salentino Riserva AOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme dans un grand verre. Observez la couleur, qui devrait être profonde et brillante, et sentez pour vérifier l'absence d'odeurs anormales (comme une odeur de bouchon ou d'oxydation). Une première gorgée vous permettra de confirmer la qualité et l'intégrité du vin.
5. Décantation et aération
S'agissant d'une Riserva de 2016, le vin peut bénéficier d'une décantation. Procédez comme suit :
- Versez lentement le vin dans une carafe à décanter, en évitant d'agiter la bouteille et en vous arrêtant lorsque vous remarquez d'éventuels sédiments.
- Laissez le vin s'aérer pendant environ 30 à 45 minutes dans un environnement à température contrôlée.
Cette étape permet d'assouplir les tanins et de rehausser les notes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et de bois précieux typiques du Selvarossa Riserva del Fondatore.
6. Service
Utilisez de grands verres à vin rouge, à large ouverture, pour favoriser la perception des arômes. Servez le Salice Salentino Risentino Riserva AOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme lentement, en remplissant les verres au tiers de leur capacité. Savourez le vin par petites gorgées pour en saisir l'évolution dans le verre.
7. Conservation après ouverture
S'il n'est pas entièrement consommé, rebouchez la bouteille avec un bouchon sous vide ou en silicone. Conservez-la dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe. Le vin conservera ses caractéristiques pendant 2-3 jours. Pour une meilleure conservation, vous pouvez utiliser un wine saver pour éliminer l'air résiduel de la bouteille.
En suivant ces instructions, vous pourrez apprécier au mieux l'élégance, la complexité et la profondeur du Salice Salentino Riserva AOP 'Selvarossa Riserva del Fondatore' 2016 - Due Palme, l'un des grands rouges des Pouilles signés Cantine Due Palme.
